Att tillaga dina skaldjur med citron eller lägga till en skvätt i slutet är ett enkelt sätt att bli av med den fiskiga smaken.Image Credit:VICUSCHKA/Moment/GettyImages
Om du någonsin har lagat fisk hemma är du förmodligen bekant med den obehagliga ”fiskiga” smaken som skaldjur ibland får. Det kan vara tillräckligt för att få någon att vilja sluta äta det helt och hållet.
Men innan du slutar äta lax- och tonfiskbiffar ska du veta att det finns några enkla metoder som gör att fisk smakar mindre fiskigt – så att du kan njuta av middagen och dra nytta av dess fördelar.
”Att äta fisk är ett bra sätt att få i sig magert protein samt vitaminer och mineraler som jod, selen och D-vitamin”, säger Michelle Routhenstein, RD, CDN, dietist inom förebyggande kardiologi och författare till The Truly Easy Heart-Healthy Cookbook, till morefit.eu.
”Att välja fet fisk som vildlax, sardiner, röding och regnbåge ger också ett tillskott av antiinflammatoriska och hjärthälsosamma omega-3-fettsyror”, säger Routhenstein.
Detta är särskilt viktigt eftersom de typer av omega-3-fettsyror som du får från fisk – EPA och DHA – inte är lika rikliga eller tillgängliga i andra proteinkällor som kyckling, nötkött, fläsk eller växtbaserade proteiner, enligt National Institutes of Health. Faktum är att American Heart Association rekommenderar att man äter två portioner fet fisk varje vecka av just denna anledning.
Nu när vi vet varför vi bör äta fisk, låt oss gå tillbaka till den aktuella frågan.
Vad får fisk att smaka fiskigt?
Det finns faktiskt en del vetenskap bakom det. Fiskar i havet förlitar sig på en förening som kallas trimetylaminoxid (TMAO) för att motverka saltet i havsvattnet och upprätthålla vätskebalansen. Men när en fisk dör omvandlas dess TMAO till trimetylamin (TMA), vilket ger upphov till den fiskiga lukten, enligt American Society for Nutrition.
Ta reda på hur du får fisk att smaka mindre fiskigt med dessa dietistgodkända knep som faktiskt fungerar.
- Lägg den i blöt i citron
Det finns en anledning till att man ofta ser fisk och citron tillsammans. Citronsaft, eller egentligen vilken syra som helst, reagerar med TMA i fisk för att bli av med lukten. Detta inkluderar limefrukter, apelsiner, vinäger och tomatsås.
”Jag älskar att tillsätta citron eller en vinägerbaserad marinad och låta fisken dra nytta av dessa smaker för att få bort fisksmaken”, säger Routhenstein.
För att ta det hela ett snäpp till rekommenderar Routhenstein att man tar en bit lax och ger den ett balsamvinäger- och citrusbad med alla tillbehör – apelsiner, grapefrukt, citron, schalottenlök och en aning lönnsirap – för att förstärka smaken och ta bort eventuell kvarvarande fisksmak.
Att tillaga dina skaldjur med citron eller lägga till en skvätt i slutet är ett enkelt sätt att bli av med den fiskiga smaken.Image Credit:VICUSCHKA/Moment/GettyImages
Om du någonsin har lagat fisk hemma är du förmodligen bekant med den obehagliga ”fiskiga” smaken som skaldjur ibland får. Det kan vara tillräckligt för att få någon att vilja sluta äta det helt och hållet.
Men innan du slutar äta lax- och tonfiskbiffar ska du veta att det finns några enkla metoder som gör att fisk smakar mindre fiskigt – så att du kan njuta av middagen och dra nytta av dess fördelar.
”Att äta fisk är ett bra sätt att få i sig magert protein samt vitaminer och mineraler som jod, selen och D-vitamin”, säger Michelle Routhenstein, RD, CDN, dietist inom förebyggande kardiologi och författare till The Truly Easy Heart-Healthy Cookbook, till morefit.eu.
”Att välja fet fisk som vildlax, sardiner, röding och regnbåge ger också ett tillskott av antiinflammatoriska och hjärthälsosamma omega-3-fettsyror”, säger Routhenstein.
Detta är särskilt viktigt eftersom de typer av omega-3-fettsyror som du får från fisk – EPA och DHA – inte är lika rikliga eller tillgängliga i andra proteinkällor som kyckling, nötkött, fläsk eller växtbaserade proteiner, enligt National Institutes of Health. Faktum är att American Heart Association rekommenderar att man äter två portioner fet fisk varje vecka av just denna anledning.
Nu när vi vet varför vi bör äta fisk, låt oss gå tillbaka till den aktuella frågan.
Vad får fisk att smaka fiskigt?
Det finns faktiskt en del vetenskap bakom det. Fiskar i havet förlitar sig på en förening som kallas trimetylaminoxid (TMAO) för att motverka saltet i havsvattnet och upprätthålla vätskebalansen. Men när en fisk dör omvandlas dess TMAO till trimetylamin (TMA), vilket ger upphov till den fiskiga lukten, enligt American Society for Nutrition.
Ta reda på hur du får fisk att smaka mindre fiskigt med dessa dietistgodkända knep som faktiskt fungerar.
- Lägg den i blöt i citron
Det finns en anledning till att man ofta ser fisk och citron tillsammans. Citronsaft, eller egentligen vilken syra som helst, reagerar med TMA i fisk för att bli av med lukten. Detta inkluderar limefrukter, apelsiner, vinäger och tomatsås.
”Jag älskar att tillsätta citron eller en vinägerbaserad marinad och låta fisken dra nytta av dessa smaker för att få bort fisksmaken”, säger Routhenstein.
För att ta det hela ett snäpp till rekommenderar Routhenstein att man tar en bit lax och ger den ett balsamvinäger- och citrusbad med alla tillbehör – apelsiner, grapefrukt, citron, schalottenlök och en aning lönnsirap – för att förstärka smaken och ta bort eventuell kvarvarande fisksmak.
- Lägg till knaprighet
Du kan lägga till en skorpa på fisk för att inte bara bli av med den fiskiga lukten utan också för att ändra strukturen. **”Ett av mina favoritsätt att förhöja smaken på fisk, samtidigt som man minimerar fiskigheten, är att lägga en smakrik beläggning av brödsmulor och parmesanost eller rostade nötter och kryddor på den”, säger Beth Stark, RDN, LDN och receptutvecklare från Pennsylvania, till morefit.eu.
”Det här fungerar bra på alla sorters fisk, från mild vit fisk till tonfisk och lax med kraftigare smak”, säger Stark.
Det här är också ett bra knep för att omvandla även de mest skeptiska fiskkritikerna till fiskfanatiker. ”Jag tycker att den extra krispigheten också gör fisken mer tilltalande för dem som inte gillar konsistensen”, säger hon.
- Lägg den i blöt i mjölk
Att tillsätta mjölk till fisk låter inte nödvändigtvis aptitretande, men det är verkligen effektivt för att bli av med den där fisklukten.
”När fisken blötläggs i mjölk binder kasein, ett protein som finns i mjölk, till TMA och drar ut det ur fisken. När du häller av mjölken gör du dig därför av med den kaseinbundna TMA:n”, säger dietisten Anna Ipsen, RDN, CDN, till morefit.eu.
Det bästa med det här steget är att det inte tar lång tid. Ipsen rekommenderar att du blötlägger fisken i mjölk i 20 minuter, klappar den torr och sedan tillagar den.