Hemlagad vitlök i olja kan orsaka botulism under vissa förhållanden.Image Credit:Valeriya Tikhonova/Tetra images/GettyImages
Varje år äter nästan 50 miljoner människor i USA något som gör dem sjuka, enligt Centers for Disease Control and Prevention. Produkter är en vanlig orsak till matförgiftning, men vitlöksförgiftning är mer sannolikt att uppstå på grund av dålig hantering i hemmet.
Vitlök för smak och hälsa
Vitlök är besläktad med lök, schalottenlök och purjolök och är en rotfrukt som används för både kulinariska och medicinska ändamål. Enligt Oregon State University är de organiska svavelföreningarna som finns i rotgrönsaken ansvariga för dess smak och hälsofördelar.
Om du hackar, finfördelar eller krossar vitlöksklyftan frigörs ett enzym som bryter ned de svavelorganiska föreningar som ger den skarpa, distinkta smaken. Ur näringssynpunkt förstärker vitlök inte bara smaken på din mat, utan tillför också viktiga näringsämnen som främjar allmänhälsan, inklusive kalcium, selen, vitamin B6 och vitamin C. Det kan också bidra till att minska ditt behov av mindre hälsosamma smakförstärkare, såsom salt.
När det gäller medicinsk användning påstås den smakrika örten kunna sänka kolesterol och blodtryck, förebygga cancer och behandla förkylning. Enligt National Center for Complementary and Integrative Medicine (NCCIM) är dock bevisen för vitlökens hälsofördelar svaga.
NCCIM konstaterar att forskningen om vitlök och kolesterol är motstridig, och att bevisen för vitlökens fördelar för blodtrycket är svaga. Även om det finns vissa belägg för att regelbunden konsumtion av vitlök kan minska risken för vissa typer av cancer (mage och tjocktarm), kan samma sak inte sägas om vitlökstillskott. När det gäller förkylning säger NCCIM att det helt enkelt inte finns tillräckligt med bevis för att vitlök erbjuder några fördelar för att lindra dina symtom eller bota virusinfektionen.
Förebyggande av vitlöksförgiftning
Du kanske inte tänker på vitlök som dåligt för din hälsa, men matförgiftning från vitlök är en möjlighet. Vitlöksförgiftning orsakas dock oftare av dålig hantering av rotgrönsaken hemma, enligt Michigan State University Extension.
Vitlökssmakande olja kan vara en stapelvara i ditt kök, men om du förbereder din egen hemma kan du utsätta dig för risken för botulism. Sporer av Clostridium botulinum finns i jorden och kan oavsiktligt förorena din vitlökslök. När de utsätts för syre är dessa sporer ofarliga.
Clostridium botulinum-sporer trivs dock i en syrefri miljö vid temperaturer på 50 grader Fahrenheit och högre, varnar Michigan State University Extension. Din hemlagade olja med vitlökssmak som förvaras i köksskåpet är den perfekta miljön för tillväxt av denna farliga bakterie. Dessutom är bakterierna lukt- och smaklösa, så det finns inget sätt att veta förrän efter att du har blivit sjuk.
Om du gör din egen vitlöksolja rekommenderar Michigan State University Extension att du förvarar oljan i kylskåp och kastar den efter tre dagar. Om din smaksatta olja förvaras vid rumstemperatur i mer än två timmar måste du kasta bort den eller riskera vitlöksförgiftning.
Tecken och symtom på botulism
Botulismförgiftning är mycket sällsynt, enligt Mayo Clinic. Det finns tre typer av botulism, inklusive livsmedelsburen botulism, sårbotulism och spädbarnsbotulism.
Hemkonserverade varor och potatis som tillagats i folie och fått svalna är potentiella källor till livsmedelsburen botulism, tillsammans med din hemlagade vitlöksolja. Spädbarnsbotulism är den vanligaste typen av botulism och uppstår när sporer intas (från honung, damm eller jord) och växer till i barnets tarmar.
Botulismförgiftning är allvarligt och kräver omedelbar läkarvård. Giftet påverkar nervsystemet och muskelkontrollen och kan vara dödligt om det påverkar andningsorganen. Symtom på livsmedelsburen botulism från vitlöksförgiftning inkluderar:
- Torr mun
- Problem med att svälja eller prata
- Suddig syn
- Svårigheter att andas
- Förlamning
- Svaghet i ansiktet eller hängande ögonlock
- Illamående och kräkningar
- Kramper i buken
Symtomen utvecklas vanligtvis inom 12 till 36 timmar efter intag. Behandlingen omfattar en antitoxininjektion. På grund av toxinets effekter på nervsystemet och musklerna kan det krävas rehabilitering för att återställa funktionen.