Aubergine har varit en favoritgrönsak i Medelhavets och Mellanösterns kulinariska traditioner i århundraden.Image Credit:Capelle.r/Moment/GettyImages
Små auberginer är tillräckligt mjuka för att tillagas utan större förberedelser, men större auberginer behöver lite mer uppmärksamhet.
Du kan förbättra smaken och konsistensen hos stora, mogna äggplantor genom att ”svettas” dem för att dra ut bitter smakande juice. Detta hjälper också till att kollapsa cellmembran, vilket minskar den svampliknande kapaciteten hos grönsakens kött för att suga upp olja.
Kan du äta auberginefrön?
Ja, aubergine frön är ätliga men de burk vara bitter. De frön av en färsk aubergine bör vara mjuk och knappt synlig och om de är det finns det inget behov av att ta bort dem. Om frön är bruna, skopa ut dem med en sked för att minska bitterheten i ditt recept.
Hur man väljer aubergine
När du är i mataffären, se till att du följer dessa tips för att välja den perfekta auberginen:
- Skalet ska vara slätt, glänsande och rynkfritt.
- När du trycker in i köttet ska det fjädra tillbaka omedelbart.
- Stjälken ska helst se lite fuktig ut, som om den vore nyskuren.
Använd auberginen så snart som möjligt efter köpet, men den håller sig fräsch i frysdisken i två till tre dagar. Ta bort alla bruna eller härdade fläckar i köttet. Om du ser för mycket missfärgning och fröna också är bruna, är auberginen förbi sin bästa tid och du bör skaffa en annan.
Hur man förbereder aubergine
Saker du kommer att behöva
-
2 stora aubergineplantor
-
Skalkniv
-
Kosher eller grovt havssalt
-
Durkslag
-
Pappershanddukar
- Tvätta auberginen
Rengör auberginen genom att tvätta den under kallt rinnande vatten. Det finns inget behov av att använda tvål – vanligt kranvatten räcker, enligt U.S. Food and Drug Administration.
- Skala auberginen i ränder
Skiva av toppen och skala auberginen i ränder, lämna lite av skalet kvar.
Den purpursvarta huden på stora auberginer tenderar att vara hård, men den är också rik på antioxidanter, enligt en rapport från mars 2021 i Plants. Om du skalar grönsaken i ”ränder” behåller du en del av dessa näringsämnen.
Du behöver inte skala auberginen: Om du planerar att grilla den kan du behålla skalet så att skivorna behåller sin form.
- Skär auberginen i bitar (valfritt)
Skär auberginen i bitar. Receptet avgör vilken storlek och form du vill ha.
- Salta auberginen
Strö generöst med salt över alla ytor på bitarna.
Om inte receptet du använder specifikt tar hänsyn till att ”svettas” auberginen, minska mängden salt som det kräver med hälften.
- Låt rinna av i ett durkslag
Aubergine har varit en favoritgrönsak i Medelhavets och Mellanösterns kulinariska traditioner i århundraden.Image Credit:Capelle.r/Moment/GettyImages
Små auberginer är tillräckligt mjuka för att tillagas utan större förberedelser, men större auberginer behöver lite mer uppmärksamhet.
Du kan förbättra smaken och konsistensen hos stora, mogna äggplantor genom att ”svettas” dem för att dra ut bitter smakande juice. Detta hjälper också till att kollapsa cellmembran, vilket minskar den svampliknande kapaciteten hos grönsakens kött för att suga upp olja.
Kan du äta auberginefrön?
Ja, aubergine frön är ätliga men de burk vara bitter. De frön av en färsk aubergine bör vara mjuk och knappt synlig och om de är det finns det inget behov av att ta bort dem. Om frön är bruna, skopa ut dem med en sked för att minska bitterheten i ditt recept.