En stor korg fylld med kassava.Image Credit:slpu9945/iStock/Getty Images
Kassava odlas i stor utsträckning som livsmedelsgröda i tropiska och subtropiska områden i Afrika, Asien och Latinamerika. Växtens stärkelsehaltiga rötter används för att tillverka tapioka och många andra livsmedel. Om kassava inte tillagas på rätt sätt innehåller den giftiga ämnen som kan öka risken för att utveckla diabetes. Kassava kan dock vara ett hälsosammare val för personer med diabetes än vissa andra stärkelser på grund av dess relativt låga glykemiska index.
Näring
Diabetes
I en artikel från 1994 i tidskriften ”Acta Horticulturae” skriver A.O. Akanji att kassava har misstänkts kunna orsaka diabetes. Flera studier har dock visat på en låg förekomst av diabetes hos afrikaner som äter kassava regelbundet. I en studie som publicerades i decembernumret 2006 av ”Fundamental & Clinical Pharmacology” hade ingen av de 1.381 försökspersonerna diabetes, trots att kassava stod för hela 84 procent av deras kaloriintag. I en annan studie, som publicerades i oktobernumret 1992 av ”Diabetes Care”, konstaterades att tanzanier som regelbundet åt kassava hade en lägre förekomst av diabetes än de som sällan åt det.
Toxicitet
Kassava kan vara skadlig om den inte bereds på rätt sätt för att avlägsna en giftig förening som kallas vätecyanid. Enligt A.O. Akanji tror vissa forskare att cyaniden i kassava kan orsaka diabetes, eller att den kan försämra hälsan hos människor som redan lider av diabetes. Du kan minimera risken för förgiftning genom att välja en kassavasort som smakar sött. Cyanidnivåerna kan också minskas kraftigt genom blötläggning och andra bearbetningstekniker.
Glykemiskt index
Det glykemiska indexet är ett klassificeringssystem som kan hjälpa personer med diabetes att förutsäga hur olika livsmedel påverkar deras blodsockernivåer. Kassava har ett lågt glykemiskt index på 46, vilket innebär att det är mindre sannolikt att det orsakar en snabb ökning av blodsockernivån än vissa livsmedel. Om du har diabetes kan kassava vara ett hälsosammare val än vit potatis, som har ett högt glykemiskt index på 85, enligt DietAndFitnessToday.
Rekommendationer
En stor korg fylld med kassava.Image Credit:slpu9945/iStock/Getty Images