Lök innehåller ämnen som kan vara svåra att smälta.Image Credit:angelsimon/iStock/GettyImages
Du kanske älskar lök, men det betyder inte att de älskar dig tillbaka. För vissa orsakar dessa ofta skarpa och aromatiska lökformade grönsaker mer än bara rinnande ögon och dålig andedräkt. Lär dig varför, och hur du kan få lök att inte göra dig upprörd genom att laga mat eller ändra portioner.
Lök kan orsaka gasbildning, uppblåsthet och orolig mage, enligt Robin Foroutan, RDN, en registrerad dietist och nutritionist vid Morrison Center i New York City och talesperson för Academy of Nutrition and Dietetics.
Betyder det att lök är svårsmält eller tar längre tid att smälta än andra livsmedel? ”Det är inte så att lök tar längre tid att smälta, utan det är så att den innehåller föreningar som kan vara svåra att smälta”, säger hon. I genomsnitt tar hela matsmältningsprocessen cirka två till fem dagar från det att du sväljer till dess att något lämnar kroppen, enligt Mayo Clinic.
Lök har också hälsosamma fördelar – de är rika på C-vitamin och många B-vitaminer, kalium och en kraftfull hjärtvänlig antioxidant som kallas quercetin, säger Foroutan. Lök kan också hjälpa till att sänka ditt blodsocker, stärka dina ben och avvärja sjukdomar. Om du kan äta lök på ett säkert sätt är det väl värt det.
1. FODMAPs
Om du undrar ”Varför kan jag inte äta lök längre?”, kan det bero på FODMAP i lök, enligt Academy of Nutrition and Dietetics. FODMAP står för fermenterbara oligosackarider, disackarider, monosackarider och polyoler.
Lök innehåller fruktaner, en oligosackarid eller kolhydrat som inte bryts ned så bra i tarmen, så den stannar där och fermenteras. Detta kan störa balansen mellan goda och dåliga bakterier i tarmen och orsaka gaser och uppblåsthet. Om du också får dessa symtom av andra livsmedel som innehåller mycket fruktaner, som vitlök, veteprodukter och kronärtskockor, kan FODMAPs vara orsaken till ditt obehag.
Åtgärda det: Eliminera FODMAP från din kost och lägg sedan strategiskt till dem igen med hjälp av en dietist eller läkare, säger Foroutan. ”Det positiva är att det kan finnas en eller två kategorier av FODMAPs som du inte tål särskilt bra.”
Tillskott av matsmältningsenzymer kan hjälpa dig att bryta ned dessa kolhydrater mer effektivt, säger Foroutan. Men dessa produkter regleras inte noggrant av Food and Drug Administration, enligt National Center for Complementary and Integrative Health, så det är bäst att arbeta med din läkare för specifika råd om eventuella kosttillskott som kan hjälpa dig.
2. Svavel
Lök, tillsammans med andra medlemmar av alliumfamiljen som schalottenlök, gräslök och vitlök, innehåller mycket svavel. ”Om du har en intolerans eller allergi mot allium eller svavel kan det yttra sig som illamående, kramper, matsmältningsbesvär, diarré eller till och med andningssvårigheter, klåda, nässelfeber och/eller huvudvärk”, säger Foroutan.
Åtgärda: Gå till en allergiläkare för att ta reda på om du är allergisk och måste undvika all lök och alla beredda, bearbetade och förpackade livsmedel som innehåller lök.
Om du har en matintolerans, experimentera för att se vilka mängder du kan äta innan symtomen börjar. Om du älskar smaken av lök men ändå inte tål den kan du prova att sautera lök i en hälsosam olja, sedan kasta själva löken och använda den infuserade oljan för att smaksätta dina favoriträtter, säger Foroutan.
3. Halsbränna från andra föreningar
Andra föreningar i lök kan utlösa halsbränna strax efter att man ätit den, särskilt om den är rå, säger Foroutan. ”Rå lök är en vanlig utlösare av halsbränna eftersom den kan få sfinktermuskeln mellan magsäcken och matstrupen att slappna av.”
Sfinktern fungerar som en ventil som håller syran i magen och utanför matstrupen, men när den slappnar av på ett olämpligt sätt kan magsyra flöda bakåt i matstrupen och orsaka halsbränna, enligt American College of Gastroenterology.
Fixa det: Ta bort lök från din kost i några veckor och lägg sedan tillbaka en liten mängd kokt lök, som är lättare att smälta och mindre sannolikt att orsaka halsbränna än råa, säger Fourotan.
”Om det går bra kan du prova med en liten mängd rå lök och se hur det känns”, säger hon. ”Det kan vara så att du tål små mängder lök, men inte stora mängder.” Det kan krävas försök och misstag för att hitta din personliga övre gräns.