Miso är en typ av sojabönapasta som har jästts. Även om denna pasta har många användningsområden, är den vanligast för att göra misso soppa, en viktig del av det japanska köket. Miso soppa är känd för sin umami-smak och är förknippad med en mängd olika hälsofördelar.
De fermenterade sojabönorna som används för att göra misso är vad som ger misosoppa dess hälsofördelar.Bildkredit: bit245 / iStock / Getty
Läs mer: 7 Överraskande fördelar med jästmat
Dricks
Miso soppa är en hälsosam soppa gjord med jäsad sojabönpasta, fiskbestånd och tång. Denna soppa är en bra källa till vitamin K och antioxidanter.
Typer av Miso-soppa
Miso soppa är en lätt, näringsrik soppa som vanligtvis konsumeras i Japan. Det har blivit allt populärare i västländer på grund av dess hälsofördelar.
Miso soppa är traditionellt tillverkad av fermenterade sojabönor. Miso kan emellertid också tillverkas av sojabönpasta blandad med korn eller bönor. Detta innebär att inte all miso är glutenfri.
Det finns olika typer av misso, och varje typ varierar i ingredienser, jäsningslängd och smak. De fyra huvudtyperna av miso är:
- Shiro (vit) Miso: Vit miso är standardsmaken på miso, tillverkad av sojabönor och ris. Denna typ av miso är lätt både i färg och smak. Det är söt, något salt smak innebär att den kan användas för en mängd livsmedel, inte bara soppa.
- Shinsu (gul) Miso: Gul miso är som vit miso men är tillverkad av sojabönor och korn snarare än sojabönor och ris. Det är jäst i lite längre tid än vit miso, men har fortfarande en mild smak.
- Mugi (korn) Miso: Denna typ av miso är som gul miso men fermenteras under en ännu längre period. Denna jäsning får fram kornsmaken, men håller den totala smaken mild och ganska söt.
- Aka (röd, brun eller mörk) Miso: Den här typen av misso är röd eller brun i färg, främst tillverkad av sojabönor och mycket mörkare än de andra sorterna. Smaken är mycket starkare och saltare än de flesta andra typer av misso. Denna typ av misso kan jäsas i upp till tre år.
Miso soppa kan tillverkas av någon av dessa typer av misopasta. Den klara, lätta soppan du ser på restauranger är ofta gjord av vit miso, men mörk miso och andra typer av miso används ofta i uppståndelse, grytor och andra livsmedel eftersom de har starkare smaker.
Miso soppa näringsfakta
Om du vill skapa din egen misosoppa hemma är allt du behöver misopaste, vårlök och wakame tang. Dessa ingredienser blandas i lite fiskbuljong eller fiskbestånd och vatten. Hemlagad miso serveras vanligtvis i 12 till 13 ounce portioner (cirka 391 gram) och har:
- 10 procent av ditt dagliga värde (DV) för vitamin A
- 9 procent av din DV för vitamin C
- 28 procent av din DV för vitamin K
- 6 procent av din DV för mangan
Miso soppa har också små mängder (mellan 1 och 4 procent av DV) protein, fiber, kalcium, koppar, järn, magnesium, fosfor, kalium, selen, zink och B-komplex vitaminer. Miso soppas kalorier är mycket låga på bara 20,4 per portion.
Miso soppa är också rik på gynnsamma antioxidanter. Dessa kommer inte bara från den jästa bönpastaen. Fiskbuljongen (kallas också dashi) och grönsaker som ingår i denna soppa har visat sig öka matens antioxidantaktivitet.
Den enda negativa aspekten av missosoppens näring är dess natrium. Även om detta kan variera beroende på vilken typ av mispasta du har valt, har en portion av misosoppa vanligtvis cirka 13 procent av din DV för detta näringsämne.
Recept för miso soppa kan också integrera andra ingredienser, som sesamolja, sesamfrön, kuber av mjuk tofu och daikon rädisor. När den serveras som en måltid, snarare än en aptitretare, kan missosoppa till och med ha fisk, skaldjur, potatis eller andra mer fyllande ingredienser. Att lägga sådana ingredienser i misosoppa kommer naturligtvis att påverka dess näringsinnehåll, men det är ovanligt att hitta tillägg utöver den udda grönsaken. Den vanligaste substitutionen är att ta bort dashi till förmån för ett vegetariskt eller veganskt alternativ.
Miso Sopps fördelar
Även om missosoppa kanske inte verkar vara en särskilt fördelaktig mat baserat på dess näringsinnehåll, bioaktiva föreningar i missform under jäsningsprocessen. Fermenterade livsmedel är kända för att vara bra för hälsan i ditt matsmältningssystem. Fermenterade sojaprodukter, som miso, har också neurobeskyttande effekter.
De bioaktiva föreningarna har visat sig ha antioxidanter, antidiabetika och anticanceregenskaper. En studie från 2018 i Journal of Nutrition & Food Sciences visade att miso kan förbättra hudens fukt och potentiellt ögonfuktighet också. Miso soppas bioaktiva föreningar kan också vara bra för ditt hjärta, även om dessa fynd är blandade.
Läs mer: 13 Överraskande och fördelaktiga probiotiska livsmedel
Sodium och Miso soppa
Miso soppa är känd för att vara salt. Detta beror delvis på jäsningsprocessen. Men även om det finns mycket natrium i misosoppa, verkar det inte påverka din negativt Kardiovaskulär hälsa. I själva verket verkar konsumering av misssoppa minska risken för hjärt-kärlsjukdomar och tillhörande dödlighet. Detta konstaterande var dock endast relevant för kvinnor och inte män.
Andra studier har visat att misosoppa kan gynna ditt hjärta och motverka natriumrelaterade hälsoproblem. En studie från 2013 i Journal of Clinical and Experimental Hypertension visade att miso kan bidra till att minska natriumrelaterat högt blodtryck. Denna effekt har dock inte varit konsekvent: En studie från 2017 i Journal of Internal Medicine visade att konsumtion av missosoppa kunde minska hjärtfrekvensen men inte blodtrycket.
Oavsett om miso är bra för din kardiovaskulära hälsa, bör den fortfarande konsumeras med mått. Att äta mat som innehåller mycket natrium kan öka risken för mag-tarmcancer. I samband med misosoppa betyder detta emellertid tre till fyra skålar om dagen eller mer.
Lyckligtvis har måttlig konsumtion av misosoppa inga band till mag-tarmproblem som cancer. Detta innebär att några skålar i veckan med misosoppa kan vara en helt rimlig mängd om du vill dra fördel av misos hälsofördelar för ditt hjärta, hjärna och matsmältningssystemet..