Använd bulgarisk yoghurt som bas för parfaits och i salta såser för kreativa rätter. Bildkredit: Moyo Studio / E + / GettyImages
Från grekiska till isländska kan du hitta yoghurt från alla hörn av världen på mejeriavdelningen. Men betcha visste inte att alla dessa yoghurt är skyldiga sin probiotiska stam till ett mindre känt slag: bulgarisk yoghurt.
Det är sant: Bakteriekulturen som du ser listad på varje yoghurtmärkning – Lactobacillus bulgaricus – har sitt ursprung i Bulgarien, därav namnet Ella Davar, RD, CDN, säger till morefit.eu.
Annons
Denna OG av yoghurt ger en smidig, syrlig smak och oh-så-krämig konsistens, men där den verkligen lyser är dess hälsofördelar, som att främja en hälsosam tarm och leverera en massa näringsämnen. Här är varför bulgarisk yoghurt definitivt förtjänar en plats på din veckovisa livsmedelsbutikslista.
Vad du ska leta efter i bulgarisk yoghurt
Den bästa kvaliteten på bulgarisk yoghurt bör markera alla dessa rutor:
- Inget tillsatt socker: När du väljer bulgarisk yoghurt, precis som med andra yoghurt, väljer du osötade versioner, säger DJ Blatner, RDN, och författare till Superfood Swap: The 4-Week Planera att äta vad du längtar efter utan CRAP
- Minimala ingredienser: ”Traditionell bulgarisk yoghurt kommer inte att smaksättas och kommer inte att ha några tillsatser, stabilisatorer eller förtjockningsmedel”, säger Kristy Del Coro, RDN, är en gästad dietist och kulinarisk nutritionist. ”Ingredienser borde bara vara mjölk och levande kulturer.”
- Helmjölk och gräsmat: Helmjölk som produceras av gräsmatade kor är en stor källa av essentiella fettsyror CLA och omega-3 samt vitamin A och K2, säger Davar.
- Mjölk från A2A2-kor : Kor som bara bär A2-gener verkar ha producerat mjölken som användes för den ursprungliga bulgariska yoghurten, säger Davar.
- 24-timmars jäsningsprocess
- Icke-spänd
- Certifierad organisk
Annons
Bulgariska yoghurtmärken att prova
- Trimona bulgarisk yoghurt ($ 6,49 på Instacart.com)
- White Mountain Foods bulgarisk yoghurt ($ 7,99 på Amazon.com)
Bulgarisk yoghurtnäring
En kopp vanlig helmjölk bulgarisk yoghurt innehåller följande enligt USDA:
- 141 kalorier
- 8 g fett
- 5 g mättat fett
- 91 mg natrium
- 10 g kolhydrater
- 0 g fiber
- 6 g socker
- 8 g protein
Bulgariska yoghurtfördelar
1. Det stöder tarmhälsan
Den främsta fördelen med bulgarisk yoghurt är dess höga probiotiska innehåll, vilket stöder matsmältningen och ett hälsosamt tarmmikrobiom, säger Del Coro.
Annons
Faktum är att en viss stam av L. bulgaricus (kallad G-LB-44) som finns i någon bulgarisk yoghurt kan hindra skadliga bakterier och hjälpa till att fylla på de friska bakterierna i våra kroppar, enligt forskning från mikrobiolog Andrew B. Onderdonk, doktor. Det är viktigt eftersom dåliga buggar kan störa balansen i tarmfloran.
En studie från maj 2018 som publicerades i Biotechnology & Biotechnological Equipment drog också slutsatsen att de probiotiska stammarna i bulgarisk yoghurt kan hämma tillväxten av patogena bakterier. Dessutom konstaterade forskare att bulgarisk yoghurt också har prebiotisk aktivitet. ICYDK, prebiotika – en typ av kolhydrater som finns i vissa livsmedel – ger mat för probiotika. Med andra ord hjälper de de goda tarmbakterierna att blomstra.
Annons
2. Det kan hjälpa till med förstoppning
Som de flesta jästa livsmedel med probiotika kan bulgarisk yoghurt stödja hälsosam matsmältning och hålla dig regelbunden, säger Blatner. Faktum är att bulgarisk yoghurt kan hjälpa till att lindra förstoppning, enligt en liten studie på kvinnor som publicerades i utgåvan av NFS Journal i mars 2021.
Som en bonus upptäckte samma studie också att äta bulgarisk yoghurt kunde stödja humör. Forskarna teoretiserade att detta kan vara ett resultat av stimulering av tarm-hjärnaxeln.
3. Den har ett lågt laktosinnehåll
Dessutom kan bulgarisk yoghurt vara lättare att smälta tack vare dess lägre laktoshalt, vilket är resultatet av en längre jäsningsprocess. Vissa bulgariska yoghurt som märket Trimona går igenom sex till åtta timmars ”aggressiv jäsning” i en inkubator följt av 24 timmars långsam jäsning vid en lägre temperatur i en kylare, säger Davar.
”Under denna process syntetiseras enzymet laktas, som bryter ner laktosen, av bakteriekulturerna, vilket gör yoghurten mer acceptabel för de flesta laktosintoleranta konsumenter”, förklarar Davar.
Som jämförelse jäses andra yoghurt vanligtvis bara i genomsnitt åtta timmar, ibland mindre, tillägger Del Coro.
4. Det levererar viktiga näringsämnen
Bulgarisk yoghurt är inte ansträngd som andra sorter som grekisk yoghurt, så den innehåller fortfarande vassle, säger Blatner. Här är det som är viktigt: Vassle är den mest näringsrika delen av yoghurten eftersom den är rik på vitaminer och mineraler, förklarar Davar.
Faktum är att en kopp vasslevätska innehåller följande väsentliga näringsämnen per USDA:
- Kalcium: 19 procent dagligt värde (DV)
- Kalium: 7 procent DV
- Magnesium: 6 procent DV
- Zink: 10 procent DV
- Fosfor: 15 procent DV
- Selen: 8 procent DV
- Tiamin: 9 procent DV
- Riboflavin: 26 procent DV
- Vitamin B5: 19 procent DV
- Vitamin B6: 6 procent DV
- Vitamin B12: 18 procent DV
- Kolin: 7 procent DV
Dessutom har vassle en mängd aminosyror, inklusive leucin, isoleucin och valin, som ger dina muskler energi när de smälts, tillägger Davar.
Annons