Protein och kolhydrater är viktiga delar av en hälsosam kost. Protein hjälper dig att förse dig med energi och kan hjälpa dig att upprätthålla en sund vikt. Kolhydrater är också en energikälla och kan leverera viktiga vitaminer och mineraler. Många livsmedel som innehåller protein eller kolhydrater tillagas innan du äter dem. Du undrar kanske om matlagningsprocessen förändrar matens näringsinnehåll eller näringsvärde.
Fylld kokt zucchini och ris. Kredit: Sarsmis / iStock / Getty Images
Protein
Protein finns i alla delar av kroppen, inklusive muskler, ben och hud. Protein består av enzymer som gör de kemiska reaktionerna möjliga att transportera syre i hela kroppen. Byggstenarna av protein är aminosyror. Din kropp bildar strängar av aminosyror som hjälper den att utföra varje funktion som krävs för att hålla dig frisk. Eftersom din kropp inte tillverkar aminosyror på egen hand är det viktigt att få mycket protein i din kost varje dag. Friska proteinkällor inkluderar bönor, nötter, frön, baljväxter, mejerimat och magert kött.
Matlagningsprocess: Protein
Protein genomgår vissa kemiska förändringar när det värms upp och kokas. När proteinerna i maten värms koagulerar de, vilket innebär att de blir fast. När det utsätts för heta temperaturer krymper proteinet och förlorar fukt. Detta inträffar vanligtvis vid temperaturer mellan 160 och 185 grader Fahrenheit. När köttkällor med proteiner tillagas långsamt, troligen kommer alla bindvävnader att lösa upp. Värme förstör inte proteinet i maten, även om det kan minska det totala innehållet något.
kolhydrater
Kolhydrater finns främst i livsmedel med korn, socker och fiber. Kolhydrater består av sockermolekyler som bildas när syre, väte och kol smälter samman. Varje typ av kolhydrater består av ett visst antal och mönster av sockermolekyler. Enkla kolhydrater är livsmedel som är gjorda med socker, som fruktsocker eller bordsocker. Exempel inkluderar vitt bröd, vit pasta och bakverk. Komplexa kolhydrater tillverkas när en mat innehåller tre eller flera kopplade sockerarter. Komplexa kolhydrater är hälsosammare än enkla kolhydrater och inkluderar havregryn, fullkorn och bönor.
Matlagningsprocess: kolhydrater
Det finns två möjliga förändringar som inträffar när kolhydrater kokas. Karamellisering inträffar när socker i kolhydraterna är brunade. När brödet blir gyllenbrunt ovanpå är det ett exempel på att sockerarterna blir karamelliserade. Gelatinisering sker när stärkelserna i kolhydrater absorberar vatten och börjar svälla. Denna kemiska förändring används för att tillverka kokta såser, bröd och andra bakade varor. När du lägger till vissa kolhydrater, som mjöl, till vätskor gelatinerar värmen kolhydraterna. Detta är processen som används för att tillverka sås och andra tjocka såser.