Bakmjöl och vanligt mjöl är inte exakt samma sak.Image Credit:StephanieFrey/iStock/GettyImages
Alla mjölsorter är inte likadana. Det finns allsidigt mjöl, bakmjöl, brödmjöl, fullkornsmjöl, kakmjöl och till och med glutenfritt mjöl. Tricket är att ta reda på vilket som är bäst för ditt recept.
Tips
Allbruksmjöl är det som de flesta tillverkare kallar vanligt mjöl. Det är det bästa valet när du bara vill köpa en typ av mjöl. King Arthur Flour säger att deras allroundmjöl är mångsidigt, tillräckligt starkt för bröd och tillräckligt mjukt för scones och kakor. Bakmjöl har mindre protein och kan vara bra för lätta, mjuka bakverk.
Allroundmjöl, som ofta kallas vanligt mjöl, har en ganska hög proteinhalt. King Arthur All-Purpose Flour har en proteinhalt på 11,7 procent, medan Bob’s Red Mill All-Purpose Flour har en proteinhalt som varierar mellan 10 och 12 procent. Det gör att det förblir fast och behåller sin konsistens, samtidigt som det ger bra konsistens för kakor och kakor.
Proteininnehållet hjälper mjölet att bilda gluten när vatten tillsätts, enligt Bon Appetit. Det är faktiskt gluteninnehållet som ger bröd och andra bakverk struktur. Oblekt allsidigt mjöl har inte behandlats kemiskt för att göra det vitare och mjukare.
Allsidiga vetemjöl är mer hållbara, enligt Bon Appetit. Oljorna i vetegroddarna kan få mjölet att härskna. Allsidigt vetemjöl har inte samma näringsinnehåll som fullkornsmjöl, men det är förutsägbart när det används i bakning. Du kan vanligtvis använda det i stället för något annat mjöl, även om det inte kommer att ge samma konsistens.
Bakning med bakmjöl
Bakmjöl namnges vanligtvis baserat på deras riktade användning, oavsett om det är kakmjöl, självhävande mjöl eller brödmjöl. Tårtmjöl används för att baka tårtor. Detta fluffiga, mjuka mjöl har en låg proteinhalt, cirka 9 procent, enligt Bon Appetit. King Arthur uppger att deras kakmjöl ger en högre stigande, mörare kaka med ett fint, fuktigt smul.
Konditormjöl har en ännu lägre proteinhalt än kakmjöl, cirka 8 procent, enligt Bon Appetit. Det används för att göra pajskorpor, kex och scones och är avsett att ge en mjuk, smulig och flagnande konsistens. Om du vill ha en mjuk konsistens kan du byta ut kakmjöl eller konditorivaror mot vanligt mjöl i receptet. Allsidigt mjöl är bra för pannkakor, till exempel, men tårta eller konditorivaror fungerar inte bra för ett plattbröd.
Bakmjöl och vanligt mjöl är inte exakt samma sak.Image Credit:StephanieFrey/iStock/GettyImages
Alla mjölsorter är inte likadana. Det finns allsidigt mjöl, bakmjöl, brödmjöl, fullkornsmjöl, kakmjöl och till och med glutenfritt mjöl. Tricket är att ta reda på vilket som är bäst för ditt recept.
Tips
Allbruksmjöl är det som de flesta tillverkare kallar vanligt mjöl. Det är det bästa valet när du bara vill köpa en typ av mjöl. King Arthur Flour säger att deras allroundmjöl är mångsidigt, tillräckligt starkt för bröd och tillräckligt mjukt för scones och kakor. Bakmjöl har mindre protein och kan vara bra för lätta, mjuka bakverk.
Allroundmjöl, som ofta kallas vanligt mjöl, har en ganska hög proteinhalt. King Arthur All-Purpose Flour har en proteinhalt på 11,7 procent, medan Bob’s Red Mill All-Purpose Flour har en proteinhalt som varierar mellan 10 och 12 procent. Det gör att det förblir fast och behåller sin konsistens, samtidigt som det ger bra konsistens för kakor och kakor.
Proteininnehållet hjälper mjölet att bilda gluten när vatten tillsätts, enligt Bon Appetit. Det är faktiskt gluteninnehållet som ger bröd och andra bakverk struktur. Oblekt allsidigt mjöl har inte behandlats kemiskt för att göra det vitare och mjukare.
Allsidiga vetemjöl är mer hållbara, enligt Bon Appetit. Oljorna i vetegroddarna kan få mjölet att härskna. Allsidigt vetemjöl har inte samma näringsinnehåll som fullkornsmjöl, men det är förutsägbart när det används i bakning. Du kan vanligtvis använda det i stället för något annat mjöl, även om det inte kommer att ge samma konsistens.
Bakning med bakmjöl
Bakmjöl namnges vanligtvis baserat på deras riktade användning, oavsett om det är kakmjöl, självhävande mjöl eller brödmjöl. Tårtmjöl används för att baka tårtor. Detta fluffiga, mjuka mjöl har en låg proteinhalt, cirka 9 procent, enligt Bon Appetit. King Arthur uppger att deras kakmjöl ger en högre stigande, mörare kaka med ett fint, fuktigt smul.
Konditormjöl har en ännu lägre proteinhalt än kakmjöl, cirka 8 procent, enligt Bon Appetit. Det används för att göra pajskorpor, kex och scones och är avsett att ge en mjuk, smulig och flagnande konsistens. Om du vill ha en mjuk konsistens kan du byta ut kakmjöl eller konditorivaror mot vanligt mjöl i receptet. Allsidigt mjöl är bra för pannkakor, till exempel, men tårta eller konditorivaror fungerar inte bra för ett plattbröd.
Brödmjöl har en proteinhalt som överstiger till och med allmjöl, med över 12 procent protein. Det är därför det inte är det bästa valet för mjuka kakor, pajbottnar och kex.
Bakning med brödmjöl
Om du råkar ha brödmjöl, som har ännu mer protein än de flesta vanliga mjölsorter, kommer det att ha 12,7 procent protein, enligt King Arthur Flour. Den här ingrediensen ger brödet en fastare konsistens och hjälper limpan att hålla formen. Det kan användas i recept för rullar, där proteininnehållet hjälper rullarna att hålla sin form.
Brödmjöl kan användas i bakning, men är bäst för bakning av bröd, särskilt jästbröd, och rullar. Det passar även till kakor, även om de blir fastare och plattare.
Det är dock inte perfekt för kakor eller kex, enligt Bon Appetit. De blir bättre om man använder ett mjukare mjöl med lägre proteinhalt. Du kan använda det i stället för vanligt mjöl, men förvänta dig att det du gör blir tuggigare än om du gör det med vanligt mjöl.
Brödmjöl kan användas för snabbbröd, även om det beror på vilken konsistens du söker. Om du vill ha en fastare konsistens är brödmjöl bäst, men om du vill ha en mjukare, mer öm konsistens, är det bättre att använda allmjöl, enligt University of Kentucky Cooperative Extension Service.
Mjöl för tårta och konditorivaror
Konditormjöl, med en proteinhalt på 7 till 8 procent, och kakmjöl, med sin proteinhalt på 9 procent, kan användas omväxlande utan att förändra för mycket smak. Det gluten som du vill ha i bröd och pizzadeg för att göra dem sega är inte så önskvärt när du gör tårta, kakor, kex eller pajskorpa.
Kakmjölets låga proteinhalt hjälper kakans konsistens att bli fluffig och mör. Konditormjöl ger dig den mjuka, mjuka, släta konsistensen som hjälper till att göra kex lätta och luftiga och ger pajskorpor sin flingiga konsistens. Konditormjöl är också perfekt för kakor och kex, enligt Kansas State University Research and Extension.
För kex kan du också använda självhävande mjöl, ett lågproteinmjöl som tillverkas av en kombination av mjöl, bakpulver och salt. Detta ger en fluffig, flikig och lätt konsistens. Om du använder självhävande mjöl, kom dock ihåg att inte lägga i bakpulver.
Bakmjöl och vanligt mjöl är inte exakt samma sak.Image Credit:StephanieFrey/iStock/GettyImages
Alla mjölsorter är inte likadana. Det finns allsidigt mjöl, bakmjöl, brödmjöl, fullkornsmjöl, kakmjöl och till och med glutenfritt mjöl. Tricket är att ta reda på vilket som är bäst för ditt recept.