Gjutjärnspannor släpper ut vissa järnpartiklar i dina rätter, vilket hjälper dig att få mer av detta viktiga näringsämne.Image Credit:Magrig/iStock/GettyImages
När du ska köpa köksredskap är chansen stor att du inte tänker på de potentiella hälsofördelar som vissa grytor och pannor kan ge. Istället överväger du hållbarhet, kostnad, ledningsförmåga och säkerhet – alla värdefulla egenskaper.
Men forskning tyder på att vissa material trumfar andra när det gäller hälsofördelar. Här är varför du kanske vill investera i en stekpanna eller gryta i gjutjärn istället för en som är tillverkad av koppar eller aluminium.
Fördelarna med köksredskap av gjutjärn
”Forskning har visat på en ökad järnhalt i livsmedel som tillagas i gjutjärnskärl – särskilt livsmedel med hög syrahalt som uppmuntrar till urlakning av järn ur pannan, som ägg eller tomater”, säger Ella Davar, RD, en integrativ nutritionist baserad i New York.
”Ju högre surhetsgrad maten har och ju längre du tillagar den, desto mer järn överförs.”
Gjutjärnspannor överför små mängder järn till maten under tillagningen, vilket kan bidra till att ge din maträtt det hemoglobinproducerande mineralet. FYI, järn producerar proteinet hemoglobin, som transporterar syre till röda blodkroppar i hela kroppen, enligt National Institutes of Health (NIH).
Hjälper matlagning i gjutjärn anemi?
Faktum är att en granskning i september 2019 i * PLOS One * fann att järnkokkärl kan bidra till att minska järnbristanemi, en typ av anemi orsakad av brist på järn i kroppen, särskilt bland barn.
Och i en studie från november 2018 i Public Health and Nutrition utvärderades skillnaderna i järninnehåll mellan kokta svarta bönor och rödbetor i en gjutjärnspanna och en icke-gjutjärnspanna. Resultaten visade att järninnehållet i båda livsmedlen ökade när de tillagades i gjutjärn.
Järnbristanemi är vanligt bland personer i fertil ålder och gravida eftersom de behöver dubbelt så mycket järn för att bilda mer blod som kan ge syre till barnet, enligt Mayo Clinic.
”Det är dock mycket svårt att mäta de faktiska mängderna järn som överförs till maten och det krävs mer forskning för att besvara dessa frågor på ett mer exakt sätt”, säger Davar. Så det är bäst att inte förlita sig på köksredskapen som enda sätt att få i sig mer järn i kosten. Med det sagt är det i allmänhet säkert att använda och är ett kostnadseffektivt alternativ till grytor i rostfritt stål.
Är gjutjärn säkert?
Gjutjärnspannor släpper ut vissa järnpartiklar i dina rätter, vilket hjälper dig att få mer av detta viktiga näringsämne.Image Credit:Magrig/iStock/GettyImages
När du ska köpa köksredskap är chansen stor att du inte tänker på de potentiella hälsofördelar som vissa grytor och pannor kan ge. Istället överväger du hållbarhet, kostnad, ledningsförmåga och säkerhet – alla värdefulla egenskaper.
Men forskning tyder på att vissa material trumfar andra när det gäller hälsofördelar. Här är varför du kanske vill investera i en stekpanna eller gryta i gjutjärn istället för en som är tillverkad av koppar eller aluminium.
Fördelarna med köksredskap av gjutjärn
”Forskning har visat på en ökad järnhalt i livsmedel som tillagas i gjutjärnskärl – särskilt livsmedel med hög syrahalt som uppmuntrar till urlakning av järn ur pannan, som ägg eller tomater”, säger Ella Davar, RD, en integrativ nutritionist baserad i New York.
”Ju högre surhetsgrad maten har och ju längre du tillagar den, desto mer järn överförs.”
Gjutjärnspannor överför små mängder järn till maten under tillagningen, vilket kan bidra till att ge din maträtt det hemoglobinproducerande mineralet. FYI, järn producerar proteinet hemoglobin, som transporterar syre till röda blodkroppar i hela kroppen, enligt National Institutes of Health (NIH).
Hjälper matlagning i gjutjärn anemi?
Faktum är att en granskning i september 2019 i * PLOS One * fann att järnkokkärl kan bidra till att minska järnbristanemi, en typ av anemi orsakad av brist på järn i kroppen, särskilt bland barn.
Och i en studie från november 2018 i Public Health and Nutrition utvärderades skillnaderna i järninnehåll mellan kokta svarta bönor och rödbetor i en gjutjärnspanna och en icke-gjutjärnspanna. Resultaten visade att järninnehållet i båda livsmedlen ökade när de tillagades i gjutjärn.
Järnbristanemi är vanligt bland personer i fertil ålder och gravida eftersom de behöver dubbelt så mycket järn för att bilda mer blod som kan ge syre till barnet, enligt Mayo Clinic.
- ”Det är dock mycket svårt att mäta de faktiska mängderna järn som överförs till maten och det krävs mer forskning för att besvara dessa frågor på ett mer exakt sätt”, säger Davar. Så det är bäst att inte förlita sig på köksredskapen som enda sätt att få i sig mer järn i kosten. Med det sagt är det i allmänhet säkert att använda och är ett kostnadseffektivt alternativ till grytor i rostfritt stål.
- Är gjutjärn säkert?
- ”Om man ser tillbaka 100 år i tiden så använde de flesta människor dagligen kokkärl i form av gjutjärnsgrytor och -pannor”, säger Davar.
- ”I allmänhet är köksredskap i gjutjärn säkra och effektiva i köket. Det kan vara ett bra komplement för dem som har järnbrist, eftersom det finns en stor potential för att en del av järnet ska ta sig in i maten.”
- Hon konstaterar också att väl kryddade gjutjärnspannor är slitstarka och kan hålla under lång tid. De är också ugnssäkra, vilket gör dem till ett mångsidigt verktyg som du kan använda för att baka bröd, pasta och kötträtter.
Varning
Precis som när man lagar mat med järngöt, som Lucky Iron Fish, säger Davar att det finns en risk för järntoxicitet när man använder gjutjärnskokkärl, särskilt om man har ett tillstånd som hemokromatos, som gör att man absorberar för mycket järn från maten man äter, enligt Mayo Clinic.
Hemokromatos är vanligtvis genetiskt, men de flesta människor börjar uppleva symtom senare i livet. Särskilt personer efter klimakteriet kan utveckla symtom eftersom de inte längre förlorar järn under menstruationen.
Vad du ska tänka på när du köper kastruller och stekpannor i gjutjärn