En skål med biff pho med risnudlar.Image Credit:rez-art/iStock/Getty Images
Risnudlar kan hjälpa dig att få lite variation i din kost, och de innehåller dessutom en betydande mängd av de viktiga mineralerna selen och mangan. Men på grund av sitt höga kolhydratinnehåll kan de också påverka blodsockret negativt om du äter för mycket av dem eller kombinerar dem med fel livsmedel.
Innehåll av kolhydrater
En kolhydratportion för en person med diabetes är 15 gram, vilket innebär att en portion på 1 kopp kokta risnudlar, som innehåller ca 42 gram kolhydrater, räknas som tre portioner kolhydrater. Varje måltid bör innehålla tre till fem kolhydratportioner, beroende på om du är man eller kvinna och hur aktiv du är. Om du äter mer kolhydrater än så kan det öka risken för att blodsockernivån stiger.
Dagens video
Glykemiskt index
Det glykemiska indexet uppskattar hur mycket ett visst livsmedel sannolikt kommer att öka dina blodsockernivåer. Livsmedel med ett lågt glykemiskt index på 55 eller lägre påverkar sannolikt inte blodsockernivån i någon större utsträckning, medan livsmedel med ett högt GI på 76 eller högre sannolikt orsakar stora ökningar. Risnudlar tenderar att vara en av de risprodukter som har lägst GI, enligt en studie som publicerades i ”International Journal of Food Sciences and Nutrition” 2009. Kokta torkade risnudlar har ett GI på 61, vilket gör dem till ett livsmedel med medelhögt GI, men om du istället väljer färska nudlar är GI lågt, 40. Vissa rätter med risnudlar kan dock ha ett högt glykemiskt index, t.ex. kinesiska stekta risnudlar med skivat nötkött, som har ett glykemiskt index på 80.
Glykemisk belastning
Det glykemiska indexet tar inte hänsyn till portionsstorlek, så den glykemiska belastningen, som tar hänsyn till portionsstorlek, kan vara ett bättre sätt att uppskatta risnudlarnas effekt på blodsockernivån. En glykemisk belastning under 10 anses vara låg, och en poäng över 20 är hög. En portion på 1 mugg kokta färska risnudlar har en glykemisk belastning på 15, så det är troligt att det orsakar en måttlig ökning av blodsockernivån. Samma mängd risnudlar kokta från torrt ris har en GL på 23, vilket gör det mer sannolikt att de orsakar förhöjda blodsockernivåer.
Som en del av en diabetesdiet
Ett antal faktorer kan hjälpa dig att sänka den totala glykemiska belastningen, och därmed effekten på ditt blodsocker, av en måltid som innehåller risnudlar. Välj en mindre portion, t.ex. 1/2 eller 1/3 kopp, och kombinera nudlarna med livsmedel som har lågt glykemiskt index, t.ex. stärkelsefria grönsaker och magra proteinrika livsmedel. Minimera också tillagningstiden och inkludera något surt i din måltid, eftersom båda dessa faktorer kan hjälpa till att sänka GL.