Vätesulfid är ett giftigt ämne som framställs främst under industriella processer. Andning av vätesulfidgas kan orsaka andnöd eller till och med dödsfall. Små mängder vätesulfid produceras också av bakterier i tarmen efter matsmältning av vissa livsmedel. Exponering i låg dos kan döma din aptit och ge huvudvärk över tid. Exponering från smält mat är förmodligen inte tillräckligt för att orsaka allvarliga biverkningar, men det kan bidra till obehaglig lukt när du passerar gas.
Kvinna som tittar på förpackat kött i mataffären. Kredit: Moussa81 / iStock / Getty Images
Säkra nivåer
Enligt Världshälsoorganisationen kan flera livsmedel och drycker innehålla sulfider. Vätesulfid absorberas snabbt från matsmältningsorganet och det mesta behandlas av levern och utsöndras genom njurarna eller lungorna. De mängder som finns i de flesta livsmedel anses vara för låga för att ge betydande effekter. Som referens verkade en oral dos på 250 mg per kilo kroppsvikt inte orsaka skada hos råttor efter fjorton hela veckors exponering.
Förpackat kött
Kokt nötkött har cirka 0,6 mg vätesulfid per pund, och kokt lamm har närmare 0,9 milligram per pund. Vissa aminosyror innehåller svavel, så koncentrationen av vätesulfid tenderar att vara högre i anaerobt förpackat kött. Lufttätt förpackning förhindrar att denna förening släpps ut i luften under lagring. Cystein och metionin är två aminosyror som innehåller svavel och bidrar till halter av vätesulfid. Animaliska proteiner innehåller alla viktiga aminosyror, så alla förpackade köttprodukter har små mängder vätesulfid.
Mejeri och tillverkning
Uppvärmda mejeriprodukter, såsom skummjölk, kan ha cirka 3 milligram vätesulfid per gallon. Grädde har något mer än dubbelt så mycket, främst för att dimetylsulfid ibland tillsätts under bearbetningen av grädde. Denna svavelförening kan också tillsättas gelé, läsk och godis som en del av tillverkningsprocessen. Dimetylsulfid kan omvandlas till vätesulfid när mat försämras eller när du smälter den.
Vanligt intag
Dricksvatten kan också innehålla spårnivåer av vätesulfid, men mer än 0,2 milligram per gallon skulle skapa upptäckbar smak och dofter. Om ditt dricksvatten hade någonstans nära farliga halter av vätesulfid, är chansen stor att du inte vill dricka det på grund av lukten. I Storbritannien uppskattas det genomsnittliga intaget av vätesulfid från mat och vatten till 1,7 milligram per dag. Om du är orolig för detta ämne ska du undvika bearbetade livsmedel och begränsa köttintaget. Chansen är stor att din kropp kommer att kunna hantera de normala mängder som redan finns i din kost.