Peptider är en proteinkomponent som består av två eller flera aminosyror bundna i en kedja och krypterade i proteinmolekylen. De flesta dietpeptider förblir inaktiva medan de ingår i sekvens i sina respektive moderproteiner och aktiveras endast när de digereras av lämpliga enzymer i mag-tarmkanalen eller via livsmedelsbearbetning eller fermentering. Många av de hälsofrämjande egenskaperna som är förknippade med proteiner, inklusive näringsabsorption och hjärt-, endokrina, immun- och nervsystemets fördelar, kan faktiskt tillskrivas peptiderna som är krypterade i dessa proteinmolekyler. Alla kostproteiner innehåller peptider, men mjölk, ägg, säd och sojabönor är bland de rikaste källorna.
En färsk platta äggröra. Kredit: nitrub / iStock / Getty Images
Mjölk
Mejeriprodukter är bland de rikaste dietkällorna för peptider, med flera identifierade i mjölkprotein-kaseinet. I en artikel från 2005 i ”Archivos Latinoamericano De Nutricion” eller ”Latin American Archives of Nutrition” befanns peptider i kasein och vassle, ett annat mjölkprotein, visa en rad terapeutiska aktiviteter, inklusive antimikrobiella, antitrombotiska, mineralbärande och immunmodulerande effekter. Enligt en rapport från 2003 i ”Current Pharmaceutical Design” har bioaktiva peptider som är effektiva mot hypertoni hittats i vassle, mogen ost och jäsade mjölkprodukter, såsom yoghurt.
ägg
Bredvid mjölk är ägg en av de rikaste dietkällorna till peptider. I en studie publicerad 2011 i ”Menopause”, tidskriften för North American Menopause Society, visade sig en peptid innehållande äggula som kallas äggula, vattenlöslig peptid, eller YPEP, ha en skyddande effekt på benmetabolismen, vilket leder forskarna. att betrakta YPEP som ett lovande alternativ till nuvarande osteoporosterapier.
korn
Majs, ris och vete innehåller alla peptider. I en rapport från ”Science” från 2002 identifierade forskare den autoimmuna utlösaren i vetegluten som inducerar celiaki som en peptid. En rapport från 2011 i ”International Journal of Bological Sciences” fann att ett effektivt ”ätligt vaccin” mot Alzheimers sjukdom kan härledas från en peptid som finns i ris. Från 2011 har över 80 olika peptider, kända som växtdefensiner, identifierats med svampdödande egenskaper, inklusive flera i majs och ris.
soja~~POS=TRUNC
Sojabönor och andra bönor och frön innehåller också peptider. Många nyligen genomförda studier har identifierat olika peptider i sojabönor och associerat dem med specifika hälsofördelar, såsom en studie från 2009 rapporterad i ”Experimental and Molecular Medicine” som bekräftade de cancerförhindrande och tumörundertryckande effekterna av sojabönpeptiden känd som isoflavon berövad sojapeptid.