Kokosnötsmjöl produceras via en process där fettet från kokosnötköttet tas bort och köttet mals sedan till ett mjöl. Du kan ersätta 10 till 30 procent kornbaserat mjöl med kokosmjöl utan att påverka ett recept. Recept med 100 procent kokosmjöl kräver en viss justering av mängden vatten och ägg som används för bästa resultat. Kokosmjöl kan också tjocka en sås eller soppa eller läggas till smoothie för att öka matens fiber- och proteininnehåll.
kolhydrater
Kolhydratinnehållet i kokosnötsmjöl är betydligt lägre jämfört med traditionella spannmålsmjöl. Till exempel innehåller 100 g kokosnötsmjöl, vilket motsvarar drygt 3/4 kopp kokosnötsmjöl, 65 g kolhydrater, medan 100 g mjöl för alla ändamål har 76 g kolhydrater och 100 g fullkornsvete har 72 g kolhydrater. Om du mäter ditt kokosmjöl i stället för att väga det, innehåller 1/4 kopp 20 g kolhydrater och 1 msk. ger 5 g kolhydrater.
Fiber innehåll
Fiberinnehållet i kokosnötsmjöl är definitivt det högsta av alla typer av mjöl. En portion på 100 g kokosnötsmjöl innehåller nästan 39 g fiber, vilket är långt över fiberinnehållet i fullkornsvetemjöl eller mjöl för alla ändamål, som innehåller 11 g respektive 3 g fiber. Fiber är en del av de totala kolhydraterna, vilket innebär att 60 procent av kolhydraterna i kokosnötsmjöl är fiber. Detta betyder att en 1/4 kopp kokosnötsmjöl ger 12 g fiber och 1 msk. innehåller cirka 3 g fiber.
Glykemiskt index
Förutom att ta hänsyn till hur mycket kolhydrat som finns i en servering av mat, är det också viktigt att bestämma kvaliteten på kolhydraterna du äter. Det glykemiska indexet uppskattar hur kolhydrater i en mat kommer att påverka dina blodsockernivåer. Livsmedel med högt glykemiskt index leder till stora svängningar i blodsockernivåerna, medan livsmedel med lågt glykemiskt index hjälper till att stabilisera dina blodsocker, vilket hjälper dig att gå ner i vikt och förhindra kroniska sjukdomar samtidigt. Livsmedel med en högre andel kokosnötsmjöl har ett lägre glykemiskt index, som publicerades 2003 i ”British Journal of Nutrition,” vilket gör dem till friskare kolhydratalternativ.
Glutenfri
En annan fördel med att använda kokosmjöl är att det är fritt från gluten. Gluten är ett protein som finns i vete såväl som de flesta mjöl och korn som människor med celiaki eller glutenintolerans behöver undvika. Kokosmjöl kan vara ett alternativ för beredning av glutenfria soppor, såser och bakverk.