Att koka kyckling innan du steker den kan äventyra smaken på den färdiga produkten om du inte gör det på rätt sätt.Image Credit:chokmoso/iStock/GettyImages
I denna artikel
- Bör du koka innan du steker?
- Bästa sättet att göra det
- Bakning före stekning
Kyckling är ett bra protein att lägga till i kosten. Stekta varianter bör endast ätas som enstaka godbitar, på grund av de extra kalorierna och fettet. Om du ska lägga tid på att laga friterad kyckling vill du ha det bästa möjliga receptet på friterad kyckling – och det är inte nödvändigt att koka innan du steker kycklingen.
Tips
Det är bättre att gå den klassiska vägen när det gäller att göra friterad kyckling. Använd en smakrik marinad för att blötlägga dina kycklingbitar, panera dem och stek sedan kycklingen på låg värme tills beläggningen är gyllenbrun. Att koka i förväg är inte nödvändigt.
Varför du inte ska koka kyckling före stekning
Om du tillagar din stekta kyckling med ett bra recept kommer du att få en vinnande rätt. Om du är frestad att koka kycklingen först för att påskynda tillagningsprocessen eller om du tror att det kommer att göra din kyckling mörare, gå bort från vattengrytan.
Det är helt enkelt inte nödvändigt att koka kyckling innan du steker den, och du kan faktiskt kompromissa med smaken på din maträtt.
Även om du tekniskt sett kan koka kyckling innan du steker den, kommer du att få en komprometterad smak och eventuellt en skorpa som faller av direkt. De flesta recept kräver att en smakrik marinad appliceras på kycklingen innan stekning; koka den först sköljer bort denna marinad.
Kokning av kycklingen gör den också extra hal, så din brödblandning kan ha svårt att hålla fast vid huden på dina kycklingbitar.
Klassisk stekt kyckling
Ett klassiskt stekt kycklingrecept innebär att du först blötlägger kycklingen i en smakrik marinad bestående av kärnmjölk och kryddor som cayenne, salt och oregano. Låt delarna ligga i minst 4 timmar, eller upp till 24 timmar.
Därefter panerar du kycklingen i den beläggning du valt och steker den vid en relativt låg temperatur på ca 350 °F, enligt USC Viterbi School of Engineering.
När kycklingen är djupt gyllenbrun är den troligen klar. Kontrollera den med en livsmedelstermometer för att säkerställa att den når en säker inre temperatur på 165 F eller högre, enligt USDA.
Det bästa sättet att koka kyckling före stekning
Allt detta sägs, precooking erbjuder dig fördelen att veta att kycklingen redan är helt kokt till en säker temperatur i förväg. Du behöver inte lita på att stekningsprocessen gör det här jobbet och kan fokusera på att hitta den perfekta smaken och strukturen.
Så även om det inte är nödvändigt, är det möjligt att koka kyckling innan stekning, och du behöver inte helt förstöra smaken på din maträtt.
Ett recept på kokad kyckling, skapat av den brittiska kocken Nigella Lawson, går ut på att koka kycklingen i mjölk i ca 20 minuter. Sedan panerar du kycklingbitarna och steker dem.
Denna genväg hjälper dig att minska stektiden, men du måste lägga mycket smak i paneringen eftersom du hoppar över marineringssteget. Följ dessa instruktioner för smakrik stekt kyckling:
Saker du behöver
-
Förpackning med kycklingbitar
-
3-4 koppar mjölk
-
Stor kastrull
-
Djup stekpanna eller elektrisk stekpanna med lock
-
Matolja
-
Tallrikar
-
Mjöl
-
Torkade örter och kryddor
-
Gaffel
-
Hela ägg
-
Tång
-
Pappershanddukar
-
Serveringsfat
Steg 1: Koka kycklingen
Tillsätt mjölk i en stor kastrull och koka kycklingbitarna i mjölken i 20 minuter, ställ sedan åt sidan. Låt kycklingen svalna och torka innan du fortsätter.
Steg 2: Värm oljan
Häll matolja i en djup stekpanna eller en elektrisk stekpanna. Vrid värmen till medelhög och värm oljan till 375 grader Fahrenheit.
Steg 3: Krydda din panering
Häll en kopp eller två mjöl på en tallrik. Tillsätt torkade örter och kryddor som du gillar, t.ex. svartpeppar, lökpulver och paprika för att göra din panering. Räkna med ca 1 kopp mjöl för 3 kycklingklubbor. Medan oljan värms upp, rör om mjöl och kryddor med en gaffel tills allt är blandat.
Steg 4: Vispa äggen
Knäck 2 eller 3 ägg på en separat tallrik för varje 3 kycklingbitar. Vispa försiktigt upp äggen med en gaffel.
Steg 5: Panera kycklingen
Ta upp en bit kokt kyckling med en tång och doppa den i de uppvispade äggen tills den är väl täckt på alla sidor. Rulla den äggbelagda kycklingen i mjölblandningen tills den är jämnt belagd på alla sidor.
Steg 6: Stek kycklingen
Överför den panerade kycklingen till den heta oljan med hjälp av en tång. Gör detta så att din hand och arm är längre bort från den heta oljan, som kan stänka när du lägger i kycklingen.
Upprepa paneringsprocessen med de återstående bitarna av kokt kyckling och lägg dem i den heta oljan allt eftersom.
Steg 7: Låt det koka
Täck över stekpannan och låt kycklingen tillagas i 2 eller 3 minuter, eller tills den smorda beläggningen har blivit krispig och gyllenbrun.
Steg 8: Vänd och koka lite till
Vänd varje kycklingbit med hjälp av en tång. Täck över stekpannan och koka i ytterligare 2 till 3 minuter, eller tills den andra sidan är krispig och gyllenbrun. Eftersom kycklingen redan är kokt behöver du inte oroa dig för att laga den hela vägen igenom.
Steg 9: Ta bort och låt rinna av
Ta bort kycklingen från stekpannan med hjälp av en tång. Låt kycklingen rinna av på hushållspapper innan du serverar den. Detta suger upp lite av matoljan, vilket minskar det totala fettet i den stekta kycklingen.
Bakning av kyckling före stekning
Ett annat sätt att förkoka kyckling innan du steker den är att baka bitarna före tillagningen. Att baka först hjälper till att spara tid vid stekning och bevarar all smak av din marinad.
För att baka kyckling innan du steker, marinera din kyckling i 4 till 24 timmar och placera sedan kycklingen i en ugn som värms upp till 350 grader Fahrenheit. Låt den koka i 30 till 40 minuter – så att de tjockaste delarna kokar upp till 165 F internt, särskilt nära benet. Låt kycklingen svalna innan den paneras och steks i olja, vilket minskar stektiden till 3 till 4 minuter per sida.