Färsk persilja på en skärbräda.Image Credit:5second/iStock/Getty Images
I den kulinariska världen pendlar persiljans status mellan ört och grönsak. Samtidigt som persilja uppskattas för sin förmåga att ge färg och textur till livsmedel, är den underutnyttjad som en grönsak rik på vitamin A, C och K. Som med de flesta livsmedel kan det innebära vissa risker att äta extremt stora mängder persilja. Det förekommer oftast på ”försiktighetslistan” för personer med njursten. Vitamintoxicitet är teoretiskt möjligt, om än osannolikt.
Oxalater
Vitamin C
Om man bara äter persilja för att få i sig C-vitamin måste man äta mellan 3 och 15 koppar per dag för att få i sig en överdos av vitaminet. Men ett dagligt intag av stora mängder persilja, i kombination med andra C-rika livsmedel och C-vitamintillskott, kan leda till toxicitet. En portion färsk persilja på 1 kopp innehåller 133 mg av vitaminet. Barn under 3 år bör inte få i sig mer än 400 mg C-vitamin varje dag, medan gränsen för vuxna är 2 000 mg. Enligt Linus Pauling Institute är teorier som kopplar samman överskott av C-vitamin med fosterskador eller vitaminbrister för närvarande inte bevisade.
Vitamin K
Persilja bidrar med en hög mängd vitamin K. Grönsaken innehåller 1 640 mikrogram av näringsämnet per kopp, nästan 20 gånger den minsta mängd som rekommenderas för vuxna och mer än 50 gånger mer än det dagliga värdet för barn. Men även stora mängder persilja innehåller liten risk för att orsaka en överdos av vitamin K, enligt Linus Pauling Institute. Toxicitet från syntetiska former av vitaminet är mycket mer sannolikt. Personer som tar warfarin eller andra blodförtunnande mediciner bör dock undvika stora mängder persilja. Överdrivet intag av K-vitamin från mat eller kompletterande källor kan störa din medicins effektivitet.
Vitamin A
En portion färsk persilja på 1 kopp innehåller 8 242 IE vitamin A. Enligt Linus Pauling Institute är det i allmänhet en större risk att överdosera kosttillskott med vitamin A än att få i sig för mycket av det genom livsmedel som persilja. När A-vitamin tas i form av kosttillskott bör barn inte få i sig mer än 2 000-3 000 IE, medan tonåringar och vuxna bör hålla sitt intag på mellan 9 000-10 000 IE. Fråga din läkare om det är säkert att äta stora mängder persilja samtidigt som du tar vitamintillskott. Toxicitet från för mycket vitamin A medför risker för fosterskador, leversvikt och en ökning av dina triglycerider.