Ostkakor är bland de rikaste av alla desserter, så potent att även de minsta skivorna kan betraktas som en betydande del. De flesta är fyllda med frukt för att ge en syrlig folie för kakans rikedom, men detta är inte alls universellt. I Amerika tillverkas ostkakor vanligtvis med gräddost, men andra färska ostar inklusive mascarpone är vanliga i sina respektive hemland.
Ostkaka kan tillverkas med mascarpone eller andra färska ostar. Kredit: Dave King / Dorling Kindersley RF / Getty Images
Om ostkakor
Ostkakor har sitt ursprung i de dagar då kött var ett mindre vanligt val för dagliga måltider, antingen på grund av knapphet eller på grund av religiös efterlevnad. På köttlösa dagar gjorde en rik blandning av ägg och ost en rejäl och tillfredsställande måltid som var både billig och hög i protein. De tillverkades av en mängd olika färska ostar, inklusive mascarpone och ricotta i Italien, kvark i Tyskland och Holland, och olika typer av keso någon annanstans. I Amerika blev gräddost det vanliga valet på grund av dess konsekventa struktur och stora tillgänglighet.
mascarpone
Mascarpone är en rik, mjuk ost som har sitt ursprung i Lombardia-regionen i Italien. Det görs genom att koka grädde tills den reduceras och tillsätter sedan en sur ingrediens, vanligtvis kräm av tartar, vilket får krämmen att tjockna och mogna. Detta placerar mascarpone i en mellangrund mellan gräddfil och de verkliga ostarna. En liknande ost, kallad labneh, tillverkas i Mellanöstern genom att tappa yoghurt tills den är tjock.
Mascarpone ostkakor
Mascarpone-ostkakor har i allmänhet en något mjukare struktur än de som är gjorda med gräddost. De två är inte direkt utbytbara, så använd inte ditt vanliga cheesecake-recept. Du är bättre på att hitta ett recept som kräver mascarpone, som som ingrediens redan har anpassats till ostens olika struktur och fuktinnehåll. Du hittar dem i några italienska kokböcker och på välrenommerade webbplatser för recept på Internet. Tiramisu, den populära italienska efterrätten, är i huvudsak en typ av mascarpone ostkaka.
Gör din egen
Mascarpone är dyrt, så ibland är det värt att göra din egen. Först måste du lösa upp ett uns grädde tartar, som finns tillgängligt i din stormarknads bakningssektion, i en flytande uns kokande vatten. Kyl lösningen och förvara den i en liten förseglad flaska. Krymma två liter tung grädde tills det reduceras med 1/3, kyl sedan det snabbt genom att flytta pannan till en skål med isvatten och omröra hela tiden. När det är kallt, rör i en tesked av din syralösning och värm upp blandningen till 118 F. Tappa över natten i en ostdukpåse, tills den är tjock.