Majsstärkelse används ofta för att tjocka pajfyllningar, gravier och puddningar. Det smälter smidigt med kallt vatten, har ingen smak och ger ett glansigt utseende på livsmedel. Det gör också en tunn, krispig gyllene beläggning på panerad, stekt kött. Bakpulver har en helt annan kemisk smink och syfte, och de två är inte utbytbara.
Ingredienser
Majsstärkelse är ett naturligt kolhydrat som finns i majskärnan. Det är glutenfritt och används ibland som mjöl, även om dess vanligaste syfte är förtjockning. Majsstärkelse kan också användas för att göra tvättstärkelse eller för att behandla solbränna eller utslag. Bakpulver är en kemisk surgörare tillverkad av två syror, vanligtvis kräm av tarta och natriumaluminiumsulfat. Blanda den med en vätska och det skapar koldioxid, vilket får bubblor att bildas i bakverk.
försiktighetsåtgärder
Bakpulver kan stå i bakpulver i vissa recept, men det har inte förtjockningskraften hos majsstärkelse och bör inte användas som ersättning. Bakpulverens främsta attribut är dess förmåga att göra bakverk lätt och fluffigt. I en pajfyllning eller pudding kan det ge luftbubblor, men det skulle inte tjocka maten ordentligt.
Ersättare
Byt i en nypa pilrot, granulärt tapioka eller mjöl för majsstärkelse. Ersätt lika mycket pilrot, men dubbla den mängd tapioka eller mjöl som krävs. Tänk på att dessa ingredienser förändrar en maträtt något och kan ha olika krav på matlagning också. Mjöl blandas till exempel inte lika smidigt i kallt vatten som majsstärkelse. Det läggs ofta till smör för att bilda en roux innan du tillsätter vätskor. Den har också en rå mjölsmak om den inte kokas ordentligt.
rekommendationer
Ersätt tapioka för majsstärkelse i puddingar och obakade pajfyllningar, men använd mjöl, pilrot eller tapioka i bakade pajfyllningar. När du använder majsstärkelse ska du undvika att röra om den eller koka den för länge, vilket kan leda till att den går sönder och tunnas ut. Koka det på medelhög värme tills det kokar. Koka upp den i en minut och ta bort den från värmen.