Ost och sylt, som båda ingår i ett gott mellanmål, innehåller ofta kaliumsorbat.Image Credit:senata/iStock/GettyImages
Kaliumsorbat är ett konserveringsmedel som används i olika typer av förpackade livsmedel för att förhindra att de förstörs av mikroorganismer, nämligen svamp (t.ex. mögel) och vissa bakterier. Det är också klassificerat som en livsmedelstillsats.
”Kaliumsorbat används för att göra livsmedel säkra genom att bromsa mikrobiell tillväxt”, säger Isabel Maples, MEd, RDN, talesperson för Academy of Nutrition and Dietetics. ”Det finns där för att hjälpa till att förlänga hållbarheten [för förpackad mat].”
Föreningen upptäcktes först av fransmännen på 1850-talet för att förhindra mögeltillväxt i olika livsmedel, enligt det amerikanska jordbruksdepartementet (USDA). Kaliumsorbat finns naturligt i bergträdets bär och produceras nu också syntetiskt i laboratorier.
Det är ett saltderivat av sorbinsyra, ett omättat fett som också används som konserveringsmedel i livsmedel.
Vilka livsmedel finns kaliumsorbat i?
Tillsatsen finns i fler livsmedel än du kanske tror. Eftersom det är smaklöst och luktfritt används kaliumsorbat för att hjälpa ett brett utbud av livsmedel att hålla sig fräscha, enligt Center for Science in the Public Interest (CSPI). Dessa inkluderar:
- Ost
- Bakade varor
- Torkad frukt
- Sirap
- Sylt och gelé
- Rökt kött och fisk
- Yoghurt
- Inlagda grönsaker
- Växtbaserade kosttillskott
Det är också en nyckelspelare i vinproduktionen eftersom det hindrar jästen från att fortsätta jäsa i flaskorna, konstaterar Iowa State University Midwest Grape and Wine Industry Institute.
Är kaliumsorbat säkert att äta?
Det allmänna samförståndet är ja. U.S. Food & Drug Administration (FDA) och vakthundorganisationen CSPI är överens om att kaliumsorbat i allmänhet är säkert att konsumera. Tillsatsen ackumuleras inte i kroppen – istället bryts den ner till koldioxid och sedan vatten i kroppen, enligt Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition.
”Det är mycket säkert”, instämmer Maples. ”Det har använts under lång tid.”
Kaliumsorbat anses inte bara vara säkert, utan det hjälper också till att skydda konsumenterna från vissa potentiellt mycket otäcka insekter. I en studie som publicerades i november 2016 i International Journal of Food Microbiology konstaterades att kaliumsorbat hjälpte till att neutralisera salmonella i torkat nötkött. Salmonella är ansvarig för över en miljon sjukdomar varje år, enligt Centers for Disease Control and Prevention (CDC),
Hur mycket kaliumsorbat finns det i din mat?
Ost och sylt, som båda ingår i ett gott mellanmål, innehåller ofta kaliumsorbat.Image Credit:senata/iStock/GettyImages
Kaliumsorbat är ett konserveringsmedel som används i olika typer av förpackade livsmedel för att förhindra att de förstörs av mikroorganismer, nämligen svamp (t.ex. mögel) och vissa bakterier. Det är också klassificerat som en livsmedelstillsats.
”Kaliumsorbat används för att göra livsmedel säkra genom att bromsa mikrobiell tillväxt”, säger Isabel Maples, MEd, RDN, talesperson för Academy of Nutrition and Dietetics. ”Det finns där för att hjälpa till att förlänga hållbarheten [för förpackad mat].”
Föreningen upptäcktes först av fransmännen på 1850-talet för att förhindra mögeltillväxt i olika livsmedel, enligt det amerikanska jordbruksdepartementet (USDA). Kaliumsorbat finns naturligt i bergträdets bär och produceras nu också syntetiskt i laboratorier.
Det är ett saltderivat av sorbinsyra, ett omättat fett som också används som konserveringsmedel i livsmedel.
Vilka livsmedel finns kaliumsorbat i?
Tillsatsen finns i fler livsmedel än du kanske tror. Eftersom det är smaklöst och luktfritt används kaliumsorbat för att hjälpa ett brett utbud av livsmedel att hålla sig fräscha, enligt Center for Science in the Public Interest (CSPI). Dessa inkluderar:
Ost