Munkänslan hos longkou-nudlar sticker ut när man först provar dem. Hala och nästan viktlösa på tungan känns longkou, även kallade cellofannudlar, mer som en garnering än som en väsentlig del av en soppa eller wok. Men det de saknar i hjärtlighet kompenserar de för i smakupptagningsförmåga. Longkou-nudlar behöver bara cirka 2 minuter för att absorbera smakerna i soppor eller såser. Nudlarna har också en annan sida. När de steks blir longkou-nudlarna tunna och krispiga och kan användas som underlag för en fyllig sås eller som en krispig avslutning på soppor och sallader.
Soppor och röror
Steg 2
Häll det kokande vattnet över longkou-nudlarna. Låt nudlarna ligga i blöt i ca 15 minuter.
Steg 3
Koka upp kastrullen med longkou-nudlar. Låt nudlarna rinna av väl och tillsätt dem i en wok eller soppa under de sista 2 minuterna av tillagningen.
Stekt
Steg 1
Hetta upp några matskedar frityrolja i en wok eller stekpanna på medelhög värme. Skär longkou-nudlarna i hälften tvärs över.
Steg 2
Tillsätt longkou-nudlarna i oljan efter ca 4-5 minuters uppvärmning.
Steg 3
Stek nudlarna tills de blir gyllenbruna, rör om en eller två gånger, i cirka 2 minuter. Ta bort nudlarna med en sked och lägg dem på pappershanddukar för att rinna av.
Steg 4
Lägg över nudlarna på en serveringstallrik och använd dem som ett bo för såser eller lägg dem på toppen av en annan rätt som en krispig garnering.