Även om soppa är en del av nästan varje kultur, har kycklingsoppa djupa rötter i judisk tradition. En integrerad del av påskmåltiderna och basen för matzohbollsoppa, kycklingsoppa kallades ofta som ”judisk penicillin” eftersom det var den sista skålen för dem som känner sig under vädret. Även om vem som helst kan tillverka soppan från oavsett kycklingdelar hon har till hands, använder professionella kockar en hel kyckling för att dra fördel av både vitt och mörkt kött samt de många ben som ger smak till buljongen.
En skål med kyckling- och grönsakssoppa.Bildkredit: Dar1930 / iStock / Getty Images
Steg 1
Ta bort bröder och allt annat i kycklingens hålighet. Skölj kycklingen inifrån och ut under kallt, rinnande vatten. Om potten inte är tillräckligt stor för att rymma hela kycklingen, använd en vass kniv för att ta bort benen.
Steg 2
Placera kycklingen, antingen hel eller i bitar, i en stor lagerpotta, följt av grönsaker, örter och krydda. Fyll potten inom två tum från toppen med kallt vatten. Ställ på brännaren på hög värme och täck med ett tätt passande lock.
Steg 3
Koka upp vattnet och minska sedan värmen tills det sjunker långsamt. Låt koka i 1,5 timmar. Ta bort kycklingen från potten. Ta bort allt kött från kycklingen och lägg åt sidan.
Steg 4
Lägg tillbaka kycklingbenen i potten. Täck och sjuda i ytterligare 1,5 timmar. Smaka vätskan ofta under denna del av kokningsprocessen, tillsätt kosher eller havssalt efter önskemål. Ta bort potten från värmen.
Steg 5
Använd en slitsad sked eller mesh-slev för att ta bort så många av de stora bitarna med ben och grönsaker som möjligt och kassera. Linje en stor skål med två lager ostduk, se till att några tum ostduk hänger över skålens sidor. Häll sakta buljongen från pannan i skålen. Ta tag i kanterna på ostduken och lyft den rakt ut ur skålen för att ta bort små bitar av ben, örter och krydda och lämna dig med en klar buljong.
Steg 6
Skölj ut lagerpotten, sätt tillbaka buljongen i potten och lägg den på den heta brännaren. Strimla eller skär kycklingen i bitar av bitstorlek och lägg dem i buljongen, tillsammans med eventuella ris, grönsaker eller nudlar i den färdiga soppen. Prutna tills allt är uppvärmt och kokt igenom.
Saker du behöver
-
Stor lagerpot med lock
-
1 hel färsk kyckling
-
3 medelgul lök, skär i fjärdedelar
-
3 morötter, skär i hälften
-
3 selleri revben med blad, skär i hälften
-
10 hela pepparkorn
-
10 kvistar persilja
-
2 lagerblad
-
3 kvistar rosmarin
-
3 kvistar timjan
-
Kosher salt eller havssalt
-
Stor skål
-
cheesecloth
Dricks
Även om du kan använda alla typer av kyckling till kycklingsoppa, till och med en rotisserie-kyckling från den lokala stormarknaden, är det bästa valet en stuvhöns från din lokala slaktare. Om dina val begränsas till en rost- eller friterad kyckling från snabbköpet, välj rostaren eftersom köttet är lättare att ta bort från benen.
Om du vill minimera fett och kalorier, låt buljongen svalna helt efter ansträngning. Tillsätt den strimlade eller klippta kycklingen till den och kyl över natten. Det mesta av restfettet i buljongen kommer att stiga till ytan och stelna något. Använd en stor sked för att skumma bort fettet och fortsätt sedan med receptet.
Varning
”Joy of Cooking” varnar kockar för att inte lägga till mycket salt i början av tillagningsprocessen. När buljongen minskar kommer saltets smak att intensifieras.
USDA rekommenderar att man förvarar kycklingsoppa i högst tre till fyra dagar i kylen eller fyra till sex månader i frysen.