Chuck roast är en smakfull bit nötkött som behöver långsam tillagning för att göra det mört.Image Credit:Максим Крысанов/iStock/GettyImages
Chuck roast är en smakrik styckningsdetalj som behöver tillagas långsamt för att bli mör. Att tillaga rostbiff i en ugnsrost är praktiskt eftersom den är portabel. Du kan till exempel koppla in den i garaget om vädret är varmt eller köket trångt.
Tips
Rostugnsrecept för köttstycken som chuck roast är bra eftersom det gör att du kan laga köttet länge och långsamt för mörhet och smak. Tillaga vid 300 grader F i 15 till 30 minuter per kilo, beroende på om du vill ha sällsynt, medium eller välstekt kött.
Det är också användbart om du behöver din konventionella ugn för andra livsmedel som måste tillagas samtidigt. Rostugnar har en fördel jämfört med långsamkokare – en termostat som låter dig välja tillagningstemperatur.
Steg 1: Förbered steken
Förvärm ugnen vid 300 grader Fahrenheit i 15 minuter med locket på. Torka av steken, ringla över hälften av oljan på ytan och krydda med salt och peppar. Pensla insidan av ugnsformen med resten av oljan.
Om du tänker på din hälsa ska du välja oljor som olivolja som innehåller mindre mättat fett – de ”dåliga” fetterna som kan öka risken för hjärtsjukdomar, enligt Mayo Clinic.
Steg 2: Bryn köttet
Lägg steken i ugnen och bryn den medan du förbereder grönsakerna. Vänd steken för att brynas på andra sidan efter 4 eller 5 minuter.
Steg 3: Förbered dina grönsaker
Förbered grönsakerna. Ta bort steken från ugnen och fördela löken på botten av ugnen. Lägg morötterna och sellerin i löken för att skapa en bädd för steken. Placera lagerbladet på löken och lägg tillbaka steken.
Steg 4: Tillsätt vätska
Häll köttbuljong eller öl runt steken. Lägg locket på ugnen och se till att det sluter tätt.
Steg 5: Tillaga tills den är mör
Tillaga steken vid 300 grader Fahrenheit i 15 till 30 minuter per pund, beroende på om du vill ha sällsynt, medium eller välstekt nötkött. Koka i 3 till 4 timmar totalt för en välgjord stek; köttet ska falla sönder när det är klart.
Steg 6: Kontrollera temperaturen
Använd en snabbavläst termometer för att kontrollera om köttet är klart. För sällsynt kött, koka nötköttet till 140 grader, för medium 160 grader och för välgjord 170 grader Fahrenheit.
Om du äter ditt kött sällsynt är det viktigt att notera att USDA rekommenderar att du värmer nötkött till minst 145 grader Fahrenheit för att undvika skadliga bakterier.
Steg 7: Ta bort och sila
Lägg över steken på ett serveringsfat. Täck med folie och låt den stå medan du gör såsen. Sila av stekskyn i ett måttglas och lägg tillbaka den i ugnen.
Steg 8: Gör såsen
Vrid upp värmen till 450 grader Fahrenheit. Blanda 1 msk mjöl per kopp stekpanna med tillräckligt med vatten för att få en tunn smet utan klumpar.
Vispa ner mjölblandningen i stekpannan och rör om tills såsen börjar tjockna.
Steg 9: Servera och njut
Stäng av värmen och häll upp såsen, använd ugnsvantar för att skydda händerna. Servera och njut.
Spara rester till en annan måltid. För att undvika skadliga bakterier bör du dock kasta mat som har stått i rumstemperatur i mer än två timmar (eller mindre, om temperaturen är mer än 90 grader), enligt USDA:s råd.
Saker du behöver
-
2 matskedar olivolja
-
Pensel för oljan
-
6- till 8-kilos nötköttsstek
-
1 msk salt
-
2 teskedar peppar
-
Tång
-
1 eller 2 lökar, hackade
-
2 morötter, skalade och skurna i strimlor
-
2 stjälkar selleri
-
1 lagerblad
-
1 dl buljong, öl eller vatten
-
Termometer med direktavläsning
-
Serveringsfat
-
Aluminiumfolie
-
Sil och måttkopp
-
Vispa
-
1 msk mjöl per kopp steksky
-
Ugnsvantar
Tips
Använd tillagningsinsatsen, lägg inte ingredienserna direkt i ugnen. Lägg åtta potatisar runt steken om du vill att de ska tillagas i stekskyn.
Varning för
Rostugnen blir het vid beröring, använd alltid grytvantar.
Varje gång du tar av locket förlorar ugnen värme, så försök att inte öppna locket förrän steken nästan är klar. Börja kontrollera temperaturen efter 2 1/2 timmar till 3 timmar, beroende på önskad tillagning.
Chuck roast tillagad till medium kan vara tuff. Sällsynt eller mycket genomstekt blir bättre.