Sobanudlar är som spagetti, men de är gjorda av bovetemjöl.Image Credit:luknaja/iStock/GettyImages
Sobanudlar är japanska nudlar som tillverkas av bovetemjöl. Nudlarnas tjocklek är lätt jämförbar med spagetti och de kan serveras både varma och kalla. Deras nötiga smak fungerar bra som bas för wokrätter och sallader. Även om sobanudlar innehåller nyttigt mangan och passar in i kalorimedvetna dieter, har de också vissa näringsmässiga nackdelar.
Hälsofördelar med sobanudlar
Bovetemjöl – basen för sobanudlar – har många hälsofördelar, vilket illustreras i många studier som delas av Oldways Whole Grains Council. Eftersom det är ett glutenfritt spannmål är det ett alternativ för dem som inte kan äta vete.
”Bovetemjöl är bra för hjärtat – eller skyddar mot hjärtsjukdomar – och är rikt på fytonäringsämnen”, säger medförfattarna till boken Should I Scoop Out My Bagel?, hälso- och friskvårdsexperterna Hallie Rich och Ilyse Schapiro, M.D., R.D., CDN. ”Phytonutrients är antioxidanter som kan förebygga en rad olika sjukdomar.”
Rich och Dr. Schapiro förklarar att bovetemjöl är en bra källa till näringsämnen som protein, fibrer, järn, kolhydrater och tiamin. Bovetenudlar är också en bra källa till mangan. En kopp kokta nudlar innehåller 426 mikrogram, vilket bidrar med 19 procent av det dagliga manganbehovet för män och 24 procent för kvinnor.
Mangan ingår i flera enzymer, bland annat de som behövs för att omvandla mat till energi och antioxidativa enzymer – en klass av enzymer som kväver skadliga fria radikaler för att förhindra cellskador. Mangan hjälper också till att tillverka kollagen, ett protein som krävs för sårläkning, och upprätthåller friskt brosk och ben.
Bovetenudlar innehåller dock inte någon betydande mängd av något essentiellt vitamin, och bortsett från manganinnehållet innehåller de inte heller särskilt mycket mineraler.
”Vissa säger att hundra procent bovetemjöl kan vara lika hälsosamt som att äta frukt och grönsaker”, säger Rich och Dr. Schapiro. ”Det betyder inte att du bara ska äta en diet med bovetemjöl och inte äta frukt och grönsaker.” Att lära sig hur man integrerar det i sin nuvarande kost är nyckeln till att bibehålla en väl avrundad kost.
Sobanudlar jämfört med traditionell pasta
”Sobanudlar innehåller färre kalorier, mer fibrer och mer protein än traditionell pasta, så det kommer inte att höja ditt blodsocker”, säger Rich och Shapiro. ”Traditionell pasta är gjord av raffinerat mjöl och tenderar att innehålla mer kalorier, socker och kolhydrater.”
Sobanudlar är ett kalorisnålt alternativ till vetepasta. Varje kopp kokta nudlar innehåller endast 113 kalorier, eller drygt fem procent av det dagliga intaget i en 2 000-kaloridiet.
Vit spagetti innehåller å andra sidan 220 kalorier per kopp, medan en fullkornsversion innehåller 174 kalorier. Om du äter pasta tre gånger i veckan kommer du att spara över 16 692 kalorier per år, eller motsvarande nästan fem kilo, om du byter från vit pasta till sobanudlar.
Hälsomässiga nackdelar med sobanudlar
Sobanudlar påverkar blodsockernivån på grund av deras glykemiska belastning. Ett livsmedels glykemiska belastning tar hänsyn till dess kolhydratinnehåll samt hur snabbt livsmedlet ökar din blodsockernivå efter att du ätit det.
Sobanudlar har en hög glykemisk belastning på 22, vilket innebär att de kan ha en betydande effekt på blodsockernivån. Harvard School of Public Health rekommenderar att man begränsar intaget av livsmedel med hög glykemisk belastning och i stället väljer livsmedel med lägre glykemisk belastning, t.ex. bönor och fullkornsprodukter, inklusive fullkornspasta.
När du lägger till sobanudlar i din kost – särskilt om du är glutenfri – är det viktigt att du tittar på alla ingredienser. ”Ta inte bara för givet att sobanudlar innehåller hundra procent bovete; många som säljs innehåller vanligt mjöl eller hälften raffinerat mjöl och hälften bovetemjöl, och du kanske inte får de fördelar du hoppats på”, säger Rich och dr Schapiro. ”Läs därför på innehållsförteckningen och se till att den första ingrediensen är bovetemjöl.”
Om du byter från vetepasta till sobanudlar går du miste om de vitaminer i B-komplexet, järn och selen som finns i vetepasta. Kombinera andra ingredienser med dina bovetenudlar för att tillaga näringsrika måltider. Toppa nudlarna med kycklingbröst, räkor, tofu eller tempeh, och tillsätt ångkokta eller sauterade grönsaker som källor till fibrer, C-vitamin och antioxidanter.