Glukos och fruktos är de enklaste formerna av socker som kan tas upp i blodomloppet. Dessa sockerarter finns naturligt i livsmedel som spannmål, frukt och grönsaker. De är också de viktigaste ingredienserna i många sötningsmedel och bearbetade livsmedel. Om du har fruktosintolerans måste du undvika livsmedel med högt fruktosinnehåll. I en nyligen genomförd granskning som publicerades i ”Nutrition” sade forskare vid University of Lausanne i Schweiz att när fruktos konsumeras i överdrivna mängder som en del av en kalorifattig diet kan det bidra till utvecklingen av metaboliskt syndrom, en viktig riskfaktor för diabetes och hjärtsjukdomar. Överkonsumtion av fruktos och glukos från att äta massor av färsk frukt och grönsaker är dock inte troligt.
Färsk frukt och grönsaker innehåller mindre fruktos och glukos än bearbetade livsmedel. Kredit: Todd Warnock / Photodisc / Getty Images
Grönsaker
ChilipepparCredit: dziewul / iStock / Getty Images
Färska grönsaker innehåller naturligtvis minimal glukos och fruktos. Obearbetade grönsaker har ett intervall av fruktos- och glukosinnehåll mellan 0,1 g och 1,5 g per 100 g portion. Färsk broccoli och avokado har de lägsta mängderna, med cirka 0,1 g glukos och fruktos i 100 g. Vitkål har 1,5 g fruktos och 1,9 g glukos när den kokas. Även om chilipeppar innehåller cirka 2,3 g fruktos är den använda mängden vanligtvis väl under 100 g.
frukt
Frukt har ett högre fruktosinnehåll än grönsaker. Kredit: Eising / Digital Vision / Getty Images
Frukt har ett högre fruktosinnehåll än grönsaker. Färska frukter har ett intervall av fruktos- och glukosinnehåll mellan 0,5 g och 9,5 g per 100 g portion. Kalk har 0,5 g fruktos och glukos; grapefrukt innehåller 1,8 g fruktos och glukos; druvor innehåller 9,5 g fruktos och 7,1 g glukos. För dem med fruktosintolerans föreslår matintoleransdiagnostik i Australien att det är mer användbart att titta på fruktos till glukosförhållandet, eftersom livsmedel tolereras bättre när de har lika mycket glukos och fruktos. Frukter med en fruktoshalt på 3 g eller mer per portion ska begränsas. Exempel är äpple, körsbär, meloner, apelsin, papaya, päron, persimmon och ananas.
Bearbetade frukter och grönsaker
Torkad frukt är i genomsnitt cirka 30 g fruktos och glukos per 100 g portion. Kredit: Vrabelpeter1 / iStock / Getty Images
Torkade, konserverade och kommersiellt bearbetade frukter och grönsaker innehåller mycket högre mängd fruktos och glukos som kommer från användningen av sötningsmedel och konserveringsmedel, som majssirap med hög fruktos. Torkad frukt är i genomsnitt cirka 30 g fruktos och glukos per 100 g portion, medan konserverade och kommersiellt bearbetade frukter innehåller mellan 6 och 12 g fruktos och glukos.
överväganden
Även om det är skonsamt för personer med fruktosintolerans att begränsa eller undvika vissa livsmedel, kan de flesta vilja fokusera på att begränsa bearbetade livsmedel med tillsatta sötningsmedel eftersom sådana livsmedel också kan öka kolesterolnivån. I en studie publicerad i ”Journal of Clinical Endocrinology Metabolism” fann forskare vid University of California, Davis, att när deltagarna konsumerade höga doser av fruktos, 25 procent eller mer av det totala energiintaget, apo B, en dålig typ av kolesterol, ökade markant på två veckor jämfört med dem som konsumerade glukos.