Eftersom bakpulver är en primär ingrediens i olika kakor kan det vara svårt att ersätta i recept. Enligt University of Nebraska Cooperative Extension Service finns det ingen ersättning för bakpulver som fungerar som dess exakta motsvarighet. För att använda ett annat hällmedel i kakadeg kan du behöva tänka på receptets ingredienser för att säkerställa att kakorna fortfarande ser ut och smakar rätt. Men med lite arbete med att ersätta bakpulver kan det vara en framgång.
Bakning Sodas syfte
Bakpulver fungerar som ett surt medel genom att arbeta med sura ingredienser för att hjälpa kakorna att stiga när de bakar. Det används ofta i kakor eftersom de innehåller sura ingredienser som kärnmjölk, melass, citrussaft, kakao eller brunt socker. På grund av detta fungerar inte en bakpulverersättning på kakor som är starkt beroende av sura ingredienser för smak- eller konsistensutveckling, till exempel ingefära snaps eller citronkakor. Emellertid fungerar bakpulverersättningar sannolikt bättre i sockerkakor, chokladchipkakor eller någon annan kaka som har en mjuk, sockerbaserad deg.
Kaliumbikarbonat
Människor som behöver begränsa sitt natriumintag använder ofta kaliumvätekarbonat som bakpulver i bakverk. Den innehåller samma sura egenskaper som bakpulver, men ingen av natrium. Även om kaliumbikarbonat vanligtvis inte finns i livsmedelsbutiker, kan du hitta behållare med pulveriserat kaliumvätekarbonat i tilläggssektionen i de flesta apotek eftersom det ibland används som ett kosttillskott för personer med högt blodtryck och syra återflödesproblem. Du behöver inte justera mängden ingrediens när du byter soda i kakarecept med kaliumvätekarbonat. Om receptet kräver en tesked bakpulver kan du till exempel lägga till en tesked kaliumbikarbonat istället.
Bakpulver
Du kan använda bakpulver istället för bakpulver, men det ger i allmänhet en puffig, mindre skarp kaka. Använd dubbla verkande bakpulver som din bakpulver som ersätter de bästa kakresultaten, eftersom den enskiltverkande sorten kanske inte har tillräckligt med kraft för att hjälpa kakorna att stiga ordentligt. Byt ut bakpulver med dubbelverkande bakpulver med en tesked bakpulver för varje 1/2 tesked bakpulver..
Receptjusteringar
Om du använder kaliumvätekarbonat i stället för bakpulver behöver du inte riktigt justera receptet, men kakorna kan smaka lite intetsägande på grund av minskningen av natrium. Om detta är fallet, tillsätt upp till 1 tesked salt per 2 till 3 teskedar kaliumbikarbonat för att förbättra smaken. När du använder bakpulver som ersättare är det bäst att ersätta den sura vätskan i receptet med icke-sur vätska. Dubbelverkande bakpulver har sin första hålreaktion när det utsätts för vätskor, och syran i vätskor som kärnmjölk kan stunta eller stoppa den reaktionen och få kakorna att inte stiga. Använd förhållandet 1 till 1 när du byter ut vätskor och försök att ersätta icke-sura vätskor som har liknande egenskaper som de sura vätskorna. Till exempel skulle en bra ersättning för kärnmjölk vara vanlig mjölk. Du kan också ersätta citrussaft med vatten eller mjölk, men se till att lägga till 1 till 2 teskedar riven citrusskal till receptet för att hålla smaken konsekvent.