En hög med torkade röda bönor.Image Credit:SvetlanaK/iStock/Getty Images
Röda bönor föredras av många kockar i sydvästra Karibien och Cajun för sin fasthet och mjuka konsistens. Röda bönor är en bra källa till lösliga kostfibrer och har ett högt proteininnehåll. Som de flesta hårt torkade bönor måste röda bönor blötläggas i flera timmar innan de tillagas. Även om blötläggning av röda bönor över natten i kylen kräver viss planering är det en enkel process och väl värt ansträngningen för deras näringsmässiga och kulinariska fördelar.
Skäl för att blötlägga röda bönor
Förberedelse
Innan du blötlägger röda bönor ska du noggrant sortera igenom dem för att ta bort bönor som har skadats eller är skrumpna eller ruttna. Eftersom fukt kan få bönor att gro, tvättas de inte innan de förpackas, så du kan också behöva sortera ut små stenar eller skräp. Bestäm hur många bönor du behöver till din måltid och tänk på att bönorna blir dubbelt så stora eller till och med tre gånger så stora efter blötläggningen. Skölj bönorna i ett durkslag under kallt vatten innan du lägger dem i en kastrull med rent vatten för att blötlägga.
Blötläggning
Lägg bönorna i blöt i en stor, icke-reaktiv skål eller kastrull av keramik, glas eller rostfritt stål. Fyll potten med kallt, rent vatten och täck bönorna med 3 eller 4 tum. Röda bönor måste ligga i blöt i minst fyra timmar, eller längre om du bor på en höjd över 3 500 fot. Om du blötlägger dem över natten av bekvämlighet, täck behållaren och lägg den i kylen. Även om det inte är nödvändigt att lägga bönorna i kylen för kortare blötläggningar, förhindrar kylningen att bönorna jäser eller växer groddar över natten. På morgonen tar du ut bönorna ur kylen, sköljer dem under kallt vatten och kastar blötläggningsvattnet. Koka inte bönorna i samma vatten som använts för blötläggningen, eftersom det innehåller smuts, gifter och osmältbart socker som nyligen avlägsnats.
Alternativa metoder
En hög med torkade röda bönor.Image Credit:SvetlanaK/iStock/Getty Images