Traditionellt mjöl för bakning och förtjockning kommer från vete, men vete har vanligtvis genomgått bearbetning som remsar det från sitt kli och groddar. Det betyder att det inte längre betraktas som ett fullkorn och ger färre näringsmässiga fördelar. Anrikat mjöl är förstärkt med en mängd vitaminer och mineraler, vilket gör det lite mer näringsrikt, men hela vetemjöl kan fortfarande vara det hälsosamma övergripande valet.
Veteblomma på bordet med träskedCredit: tanjichica7 / iStock / Getty Images
näringsämnen
Berikat, blekt mjöl har några utmärkande faktorer. Färgen är troligtvis krämigare eller mörkare än blekt mjöl, eftersom den är fri från blekningsmedel och relaterade kemikalier. Mjölet har också fler näringsämnen än oberikade sorter. Närmare bestämt föreskriver Food and Drug Administration att varje kilo anrikat vete mjöl måste ha minst 20 milligram järn och 2,9 milligram tiamin, 1,8 milligram riboflavin, 24 milligram niacin och 0,7 milligram folsyra, som alla klassificeras som B-vitaminer. I ett kilo fullkornsmjöl finns det cirka 16 milligram järn, 2,25 milligram tiamin, 0,75 milligram riboflavin, 22,5 milligram niacin och ingen folsyra.
Näring och kalorier
Enligt det amerikanska jordbruksdepartementet har 1 kopp oblekat, anrikat vitt mjöl ungefär 460 kalorier, 12 gram protein, 2 gram fett, 95 gram kolhydrater, 3 gram fiber och 0,5 gram socker. Däremot har en kopp fullkornsvetemjöl cirka 410 kalorier, 16 gram protein, 3 gram fett, 86 gram kolhydrater, 13 gram fiber och 0,5 gram socker. Observera de betydande skillnaderna i fiber- och proteininnehåll, som är viktiga om du försöker gå ner i vikt eller bibehålla vikt. Fiber och protein är särskilt mättande näringsämnen, så att du väljer hela vete bakade produkter framför produkter tillverkade med anrikat vitt mjöl kan hålla dig fylligare längre.
Andra ingredienser
När hälsa är ditt främsta problem är det värt att överväga hur du använder en viss typ av mjöl. Om du använder hela vetemjöl för att skapa en kilkaka som innehåller stora mängder smör och socker, till exempel, är kakan inte automatiskt ”frisk” eftersom dess mjöl har mer fiber och protein än berikat vitt mjöl gör. Försök att söka efter bakrecept som använder färska hela livsmedel som frukt och grönsaker och som endast har små mängder socker och fett.
överväganden
Att komplettera en veteprodukt med näringsämnen gör den inte nödvändigtvis friskare än att söka efter en fullkornssort. Så även om anrikat vitt mjöl slår ut raffinerat vitt mjöl i en hälsotävling, erbjuder fullkornsmjöl med alla naturliga näringsämnen intakt den mest näringsmässiga fördelen per portion.